很多人覺得豬肉這東西到市場直接買就可以了，這東西還要挑嗎？但是經常吃豬肉的就會發現有一些豬肉好吃，有一些不好吃，豬肉的新鮮程度不一樣做出來的菜味道和口感自然也就不一樣，所以說挑選豬肉很重要。我們到市場上可以看到同樣是豬肉，顏色卻有很大的不同：有一些豬肉是鮮紅色的；有一些是粉紅色；還有一些是暗紅色的。鮮紅或者是粉紅色的豬肉都是好豬肉，暗紅色的豬肉大家就不要買了，因為這樣的豬肉不新鮮，尤其是很多人發現市場上有些豬肉顏色非常的晦暗，這說明豬肉已經放很長時間了。
豬肉的做法很多，可往往比較簡單的炒瘦肉卻有不少人做不好，一旦炒壞了，瘦肉變得很硬很柴，嚼起來費勁，那么豬瘦肉怎么炒才不柴呢？相信有人炒瘦肉時，肉類批發，習慣這么做，瘦肉切好后直接下鍋，在鍋里扒拉幾下，然后倒生抽、老抽、鹽等調味料，再炒一會兒，炒的差不多了，接著把切好的配菜倒進去炒，經過反復的翻炒，配菜終于炒熟了，結果盛出來吃的時候發現瘦肉好柴。
為迎接顧客到來，開店前肉類陳列量要---，排面要整齊，肉類批發多少錢，要檢查排面上的肉類，肉類批發價格，如果有品質不好的肉類應及時處理，包括肉類是否發生變質，包裝是否完整，標示是否完整明確，肉汁或是否滲出等。肉類的標識要面向顧客，使顧客容易了解肉類的包裝日期、單價、售價及重量。商品需要分類存放，肉類放一起，骨類放一起，肉類批發，副產品放一起，半加工產品放一起，區域間要留有間隙。
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