山茶油適合儲藏在陰涼枯燥避光處，溫度 10-25℃。低溫下會有乳白色絮狀結晶物，這是正常表象，不影響食用，外界溫度高自然會不見(注：茶油通過冷凍處置不會有此表象)。因為茶油有很多的物，因此在常溫下的保質期可長達兩年，比通常食用油長得多。
有機食用油的保質期與其酸敗程度嚴密有關，而茶油的酸敗程度不只象征油脂的精粹程度，商品品質，并且食用后關系到人體的安康，食用山茶油，毛油中懸浮雜質，膠溶性雜質及水分的存在有利于微生物的活動，加快油脂水解酸敗。
茶油的制作方法主要為3步
采收：整個過程分為采摘、去殼、清雜、晾曬。油茶籽曬干后和果殼之重量比是1:2，曬好的油茶籽應放在通風干燥處收藏，經過1~2個月后茶籽含油率達到時，復曬1~2天，湖北食用山茶油，這樣出油率高，油質也好。
榨油：整個過程分為粉碎，蒸炒、壓榨，粉碎前必須控制茶籽含水率在5%~6%以內，山茶籽蒸炒應用濕蒸炒，生料先經蒸汽或噴水濕潤后再炒，叫“濕蒸炒”；不經濕潤就炒，叫“干蒸炒”傳統的濕蒸炒是用木甑蒸。
精煉。整個過程分為脫膠、脫磷、脫酸、脫色、脫嗅、冬化脫蠟。這樣的山茶籽油為精煉山茶籽油，不經過這一步即為壓榨山茶籽油。
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