鹵過菜肴的鹵湯，應該勤加保養，以便下次使用。鹵湯用的次數越多，保存時間越長，越佳，味道越美，貴陽茶葉蛋，這就是“百年老鹵”受歡迎的原因。妥善的保管好鹵水，才能---鹵湯經久---，不受影響，所以，應該重視鹵湯的保管與存放，儲存鹵湯，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝。鹵蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。
鹵湯制作主要分為兩個類型，茶葉蛋公司，一種是高湯制作，這個成本較大，這就不討論。另外一種就是老鹵這樣類型制作鹵菜的方法，將料包放入自來水中加熱煮，記得要煮開。加入適量的各色調料攪拌，一次的鹵湯加料一定要足量，這樣才能夠---味道，鹵湯做出來的口味好不好決定著鹵菜的。鹵菜這個東西比較---，新鹵湯一次做出來的產品味道相對來說不是太好的，代加工茶葉蛋，鹵過一次菜的鹵湯做出來的東西才是讓人滿意的。
鹵蛋和茶葉蛋的區別
茶葉蛋是用茶葉、醬油、八角等食材煮出來的，而鹵蛋是由鹵水汁、醬油、花雕酒一起煮出來的，雖然兩者的色澤味道相似，但主要材料是完全不同的，茶葉蛋中放入大量的茶葉煮出的蛋---清香。而鹵蛋中的鹵水汁是鹵肉制成的，鹵蛋里也會有肉的醇香味。另外，茶葉蛋廠家，在營養方面，兩種的主要還是雞蛋，所以沒有差別只是味道有一點小小的區別。
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