醬香白酒-遼寧白酒-貴州貴白(查看)

澀

白酒的澀味主要是由醇、單寧、過量的乳酸-等物質引起。另外，起疏松作用的配料糠殼，白酒價格，如使用過多，也會給酒帶來澀味。白酒的澀味不應顯露。

苦

白酒的苦味主要是由于過量的醇、較多的酚類和引起的。這類物質均由發酵產生，其中正苦，異-、烙醇均有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質，由于蒸餾時被拖入酒中，也會使酒呈-苦味。苦味露頭的白酒不是好酒。