1：湯底 步，主要系統學習如何使用豬大骨、雞架、清水、天然香 料等食材熬制高湯。這里重點學習掌握熬制手法、技巧、火候、時間、調味等知識。
2：自制香料 第二步，主要系統學習如何使用十幾種天然香料制作香料粉。這里重點學習掌握香料粉的配制比例、技巧、制作方法等知識。
3：龍蝦處理 第三步，主要系統學習如何處理小龍蝦。這里重點學習掌握小龍蝦的清洗、加工、油炸等知識。
4：烹飪 第四步，主要系統學習如何烹飪油燜大蝦。這里重點學習掌握烹 飪手法、技巧、火候、時間、放佐料等知識。
油燜大蝦是山東省的一道特色名菜，屬于魯菜；該菜品的主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，清蒸蝦培訓，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。近些年流行的油燜大蝦是起源于湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦俗稱小龍蝦制作，與魯菜的油燜大蝦不同。
漢食觀所授項目內容包括各類特-面，早點小吃，白案包子饅頭花卷，家常小炒，各類地方特色菜系，廣式燒臘技術，烤鴨技術，傳統燒烤技術，特色燒烤技術，油炸類小吃，鐵板類小吃，燒烤類小吃，涼菜技術，西點技術，各地特色不同的鹵水技術。
油燜大蝦主料: 鮮大蝦750g。調輔料: 料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜絲3g， 姜汁5g，高湯75g。流程: 刀工處理***煸炒大蝦***入味燜制***收汁裝盤。
操作要領: 掌握好火候，不可燜的時間過長，熟透為止，防止肉老。用此法還可制作油燜冬筍、油燜排骨、油燜冬菇等。
漢食觀飲食內容包括各類特-面，早點小吃，白案包子饅頭花卷，家常小炒，各類地方特色菜系，廣式燒臘技術，烤鴨技術，傳統燒烤技術，特色燒烤技術，油炸類小吃，鐵板類小吃，燒烤類小吃，涼菜技術，西點技術，各地特色不同的鹵水技術。
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