雞蛋,冷藏茶葉蛋工藝,味甘性平。雞蛋是大眾喜愛的食品,鮮雞蛋所含營養豐富。鹵蛋是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品,冷藏茶葉蛋技術,普遍受到人民的歡迎。鹵蛋,總是披著油亮的、深褐色的外衣,躲在五彩繽紛的美味后面,冷藏茶葉蛋廠,甘與蘿卜干、辣椒、醬油為伍,不顯山露水。從中間切開,色、香、味深入其中,獨具醇美。
鹵蛋做法
材料:廖排骨濃縮鹵汁一包,雞蛋。
做法:
1.把廖排骨濃縮鹵汁倒一半進鍋里,根據自己的口味加水稀釋廖排骨濃縮鹵汁。
2.雞蛋煮熟去殼。同調好的鹵汁用小火煮半個小時。關火
3.等鹵汁冷卻,雞蛋在鹵汁里邊繼續泡,貴陽冷藏茶葉蛋,直到雞蛋顏色變深就可以了。
溫馨提醒:剩下的鹵汁可以用來燒菜,冒菜,做火鍋底料
鹵的時間長,香味更濃更透。隨吃隨取,既可熱食也可冷食。
鹵蛋的注意事項
1. 煮雞蛋時為防止雞蛋可在水中加點鹽,或在煮雞蛋時將水煮到九成開。將鍋端下來,約停3 分鐘,關小火后繼續煮,煮到雞蛋煮熟,這樣也可防止雞蛋崩裂;
2. 鹵湯用過一兩次后可加些調料、精鹽繼續使用,但要清除殘渣;
3. 夏季鹵湯中要多加些鹽,防止雞蛋變質;
4. 也可根據自己的口味適當加一些辣椒或者食醋來調味。
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