我們平常所吃的饅頭、面包，都是面經過發酵而制成的，它們蓬松有彈性，口感---，還帶有特殊的香味。而用來發酵的無論是從前的酵頭，還是現在的發酵粉，其實都是添加劑酵母菌。現在酵母菌的作用已經不僅僅只停留在發酵作用上了，由于其的品性，酵母菌的用途也越來越廣，成為一種多功能的食品添加劑。
酵母菌功用之一 發酵
發酵是酵母菌的功用。人類很早就開始將酵母菌應用于食品生產中，例如酒精飲料、醬油、食醋、饅頭和面包的發酵等等。在面包和饅頭的生產中，酵母發酵產生大量---．使面團膨脹，形成松軟的組織。
在食品工業上常見的酵母菌有啤酒酵母，用于生產啤酒、白酒和酒精，以及制做面包；葡萄酒酵母，酵母廠家，也稱釀酒酵母，用于釀造葡萄酒和果酒，也用于啤酒和白酒的釀造。其中啤酒酵母是食品工業上應用為廣泛的微生物之一，啤酒酵母菌體內---、蛋白質含量---，其---價值也---，還可以用于做飼料，提取-、、、凝血質和三磷酸腺苷等。
酵母菌功用之二 營養強化
通過研究，人們發現酵母菌本身也具有---的營養價值。其菌體含水量約為％ ～85％ ，衡陽酵母，干物質含量是15％ ～25％。酵母菌含有豐富的蛋白質，占干重的45％ ～60％ ，其中含有人體必需的---酸，---是谷物蛋白中含量較少的賴氨酸。不僅如此，其---酸的比例接近---糧農組織(fao)的較理想的---酸組成值。
酵母菌功用之三 調味
酵母菌還能夠被用來生產調味料。酵母精就是其中一種。酵母精也叫酵母味素，是以酵母為原料，經過使用酵母自身酶系或添加酶制劑進行分解---，再經過濾、濃縮等精制工序制成的天然調味料。
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