四川花椒雞醬料有醬料配方-源源流香(在線咨詢)

鍋內放入蔥油、熟豬油各100克，燒至五成熱時，放入干麻椒、干辣椒、蔥段、姜片各20克，香料、桂皮、香葉各5克，八角4顆，丁香2個，中火炒香，花椒雞醬料配料大全，放入面醬50克、老抽10克、醬油25克，煸炒出香味，倒入雞塊，中火煸炒至雞皮非常緊實，倒入清水以沒過雞塊為好，放入調料雞粉、味精、白糖各10克，鹽5克大火燒開，改小火燉25分鐘-30分鐘，大火收汁，再加入青尖椒、紅尖椒、大蔥段、鮮花椒40克翻炒至辣椒成熟，淋入花椒油、藤椒油各20克，芝麻油15克，淋明油10克，撒香菜2克出鍋即可。

炒雞用燒煤的爐灶

q 不少廚師炒仔雞，成菜容易發黑，是老抽放得時間不對嗎？

a 老抽要在臨出鍋前5分鐘放入，充沛火靠制，色澤才干紅亮，老抽放入時間不能太早，否則加熱時間長了，容易變黑。

q 很多廚師做出的雞口感發柴，緣由是什么？

a 一定是選用了不新穎的雞或者是凍雞。另外，放鹽放早了，肉也會發死、發柴。

q 做炒雞，除了醬料，普通還用什么調料？

a 有黃豆醬、甜面醬、肉香王、花椒醬、海鮮醬、蠔油等，品種比擬多，還有些廚師用子醬來調色，效果也-。