熱加工對(duì)鳙魚湯品質(zhì)影響的研究摘要：鳙魚頭富含脂肪、膠質(zhì)，---酸種類齊全，必需---酸組成合理，經(jīng)的烹調(diào)工藝加工成魚頭湯，以其“鮮而不腥、肥而不膩、魚湯乳白”而受到廣大消費(fèi)者的歡迎。但這種現(xiàn)煮現(xiàn)銷式的產(chǎn)品其銷售范圍不廣，保質(zhì)期不長(zhǎng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足廣大消費(fèi)者的需求。因此研究一種方便、保質(zhì)期長(zhǎng)而其營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味都能較好保持的魚頭湯顯得尤為---。主要研究了加工方式和熱殺菌對(duì)魚頭湯營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)的影響，對(duì)于鳙魚湯產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)具有理論指導(dǎo)意義。首先研究了鳙魚湯的加工工藝，在不同魚水比、不同火候大小、不同熬煮時(shí)間、不同宰殺時(shí)間下，對(duì)魚頭湯中的溶出物的含量進(jìn)行了測(cè)定，豆豉魚罐頭殺菌設(shè)備多少錢，并對(duì)其進(jìn)行了感官分析，結(jié)果表明：加熱過程中，蛋白質(zhì)和---態(tài)氮的溶出隨著溫度的升高和煮沸時(shí)間的增加而增加，沸騰2h后其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶出基本達(dá)到平衡。
噴淋式殺菌鍋在技術(shù)上有哪些優(yōu)勢(shì)
品二次殺菌的殺菌設(shè)備主要是間歇式靜止殺菌設(shè)備，包括蒸汽殺菌鍋、水浴式殺菌鍋和噴淋式殺菌鍋。蒸汽殺菌鍋是一種傳統(tǒng)的殺菌設(shè)備，在殺菌過程中為---鍋內(nèi)沒有冷點(diǎn)，熱分布均勻，頂部需要有數(shù)個(gè)泄氣口在升溫、殺菌整個(gè)過程中排出冷空氣和熱蒸汽，能源浪費(fèi)---，比噴淋式浪費(fèi)蒸汽30%。水浴式殺菌鍋升溫過程需要把整鍋產(chǎn)品和整鍋水全部加熱，噴淋式只需加熱整鍋產(chǎn)品和一少部分工藝水，蒸汽節(jié)約約40%。升溫時(shí)間節(jié)約5-8分鐘。噴淋式殺菌鍋分為“側(cè)噴”、“頂淋”、全噴三種，是新一代的殺菌設(shè)備，其殺菌過程是通過設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的眾多噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，而且升溫和冷卻速度迅速，能quan面、快速、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌。
噴淋式殺菌方式和傳統(tǒng)高溫高壓殺菌法不同的是：
采用鍋內(nèi)jing確反壓控制技術(shù)和波狀形熱水噴射方式。噴淋式殺菌鍋采用的技術(shù)和淋水方式，可達(dá)到鍋內(nèi)壓力誤差小于0.01mpa、溫度誤差小于0.3℃，使鍋內(nèi)產(chǎn)品能完全均勻受壓、受熱；
采用實(shí)時(shí)流量jing確測(cè)定裝置。---掌控鍋內(nèi)噴淋狀況，---鍋內(nèi)產(chǎn)品受熱均勻，豆豉魚罐頭殺菌設(shè)備，避免產(chǎn)生冷點(diǎn)；
全自動(dòng)海參殺菌鍋，噴淋式殺菌鍋海參和其他產(chǎn)品的不同在于殺菌的時(shí)間越長(zhǎng)海參就會(huì)越小，后會(huì)完全化成了水，豆豉魚罐頭殺菌設(shè)備供應(yīng)，所以千萬不要為了節(jié)省設(shè)備的投資而選擇那些沒有正規(guī)---的廠家，豆豉魚罐頭殺菌設(shè)備，否則殺壞一鍋產(chǎn)品的損失就可能趕上設(shè)備的價(jià)格了。我公司的殺菌鍋是經(jīng)過上級(jí)部門正規(guī)檢測(cè)，每一臺(tái)設(shè)備出廠都經(jīng)過嚴(yán)格的檢測(cè)，---指導(dǎo)調(diào)試，并教會(huì)工作人員操作，完全解決了客戶的。
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