談一談面包里添加劑
在面包的生產中，除了基本之原料及一些輔料外，通常加進一些與原料不同的材料，以加快生產速度、---面包的組織、提高產品之。這些加添的材料，稱為添加劑。因在面包的制作工藝中，添加劑的種類按面包或面團要求---情況不同而各異。
面包店賣的面包為什么可以放好幾天還那么柔軟?就在于用了面包改良劑。自家做的面包不添加面包改良劑，很難達到這樣的效果。如果面包變硬了，表面噴一些水，重新放入烤箱加熱兩三分鐘，就可以恢復松軟。如果你的面包第二天就變得巨硬無比，那就不僅是不加添加劑的事兒，而是制作出了問題。
為什么面包要用高筋粉蛋糕要用低筋粉？
所謂“高筋”、“低筋”里面的“筋”，麗水面包改良劑，指的是面筋。我們希望面包有嚼勁，所以要多一些面筋，我們希望蛋糕和餅干松軟酥脆，就要少一些面筋。
面筋到底是個什么東西呢？面筋=麥膠蛋白+麥谷蛋白+其他蛋白。其實就是是小麥粉中的一類蛋白質。
蛋白質分子非常的大，其中有些部分是“喜歡”水的。因此我們可以發現，當我們往面粉里加入一點點水之后，水消失了，和面合二為一變成面團了。那些消失的水哪去了呢？他們進入到蛋白質中去了。蛋白質的吸水了，變大了，就形成了面筋網絡。蛋白質含量高，自然能形成的面筋就多，吃起來有韌性有嚼勁。
全麥面粉：
就是整個麥粒研磨成的面粉。小麥的胚芽的部分含有---的油脂，很容易酸敗就是氧化了，平時說的哈拉了，面包改良劑作用，所以不好保存。
雖然里面面筋含量---，但是用全麥粉做出來的面包會稍微硬一點，因為里面會有麥麩切斷了面筋結構，而且里面的油脂也會縮短面筋。所以，一般在使用的時候要添加高筋粉加強強度。
黑麥面粉：
用黑麥做的。如果全用黑麥粉做面包，面包會太密太厚重，面包改良劑報價，所以一般和高筋粉混合使用。
玉米淀粉：不含面筋。一般用來增加粘稠度。做奶油餡的時候常用。有人用普通面粉摻玉米淀粉降低面粉筋力，做蛋糕。
粟粉：港澳地區一般叫玉米淀粉“粟粉”蛋白質含量低，能夠形成的面筋就少，吃起來沒有阻力，也就是松軟酥脆。
據統計，每年發生在家庭消費領域的食物浪費不僅---，而且還在呈遞增趨勢。其中谷物食品尤其是面包被扔掉的主要原因一是發霉變質，第二就是面包老化變干變硬導致的食用品質下降。如何在減少使用化學制劑和添加劑的同時，延長面包的食用周期，使得面包長效保持較好的食用品質，并減少食物浪費是我們研發面包改良劑的初衷。
面包改良劑配料介紹：
產品特點：使得面包柔軟，有彈性，濕潤，延長面包的保鮮期。
1、使面包長效保濕
我們都知道，水分是保持面包柔軟的重要因素，但面包生產出來后很快就開始散失水分。面包改良劑中的乳化劑，酶制劑等成分可以使得面包中的骨架蛋白質網絡形成的更致密，---韌，從而把水分留存其中，面包改良劑多少錢，另外改良劑中的親水膠體具有眾多的親水基團， 可以有效吸附結合更多的水分。
面包店中現烤面包的保質期一般為3天左右，而在這個時間段內，面包也會慢慢變硬。面包改良劑中含有一種特殊乳化劑，可以阻止其在面包冷卻后的收縮---，從而保持面包長時間的柔軟。
超市等渠道的批發面包，工業包裝的面包一般會要求一周，兩周，一月，兩月甚至半年的保質期。如何在這么長的保質期內提高面包的抗老化性能，面包改良劑---殊的酶制劑可以特---地---性改變支鏈淀粉的結構，使得其無法向老化的趨勢轉變，進而在長時間內保持面包的柔軟度。
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