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把這些菌株培養(yǎng)在碎麥粉中，也生成象曲的香味。有趣的是，酒廠制曲機(jī)批發(fā)，在高溫大曲發(fā)酵完成后的曲塊中心緊挨曲塊的稻草也是象燒焦了似的成為焦黑色，但又不是碳化，而且不到70℃度的溫度也不可能使稻草碳化，這是某些微生物產(chǎn)生的---所至。這也證實(shí)，醬香大曲的褐色、黑色并非全是褐變作用形成的，更不是單一的美拉德反應(yīng)形成的，而是微生物的代謝產(chǎn)物之一、香氣成分之一。


但高溫曲中的加熱香味物又是從哪兒來的呢?貴州省已故的前輕工科研所所長、《貴州釀酒》主編(《釀酒科技》前身)、---生香(醬香)的主研、---曹述舜提出:褐變反應(yīng)的中間產(chǎn)物醛類以及由兩個(gè)分子---還原酮環(huán)化后生成的吡---類化合物，是食品加熱時(shí)的香氣成分。因此，maillard反應(yīng)不僅是生成色的反應(yīng)，同時(shí)又是使食品具有香氣的重要反應(yīng)。并說:據(jù)---，吡---化合物以微生物代謝產(chǎn)物出現(xiàn)是罕見的。這就提示我們要注意酶促的褐變反應(yīng)。酶促褐變是酚酶催化酚類物質(zhì)形成醌及其聚合物(---)的反應(yīng)。它需要三個(gè)條件:適當(dāng)?shù)姆宇惖孜铩⒎友趸�酶、氧。而這三個(gè)條件，高溫制曲過程中都存在。


內(nèi)蒙古酒廠制曲機(jī)-河南亞糧機(jī)械省心-酒廠制曲機(jī)采購由河南亞糧機(jī)械設(shè)備有限公司提供。河南亞糧機(jī)械設(shè)備有限公司是一家從事“磨面機(jī),面粉機(jī),雜糧加工設(shè)備”的公司。自成立以來，我們堅(jiān)持以“誠信為本，-經(jīng)營”的方針，勇于參與市場的良性競爭，使“面粉加工設(shè)備,玉米加工設(shè)備,雜糧加工設(shè)備及各種糧食清理設(shè)備”品牌擁有------。我們堅(jiān)持“服務(wù)，用戶”的原則，使亞糧機(jī)械在糧食加工機(jī)械中贏得了客戶的---，樹立了---的企業(yè)形象。 ---說明：本信息的圖片和資料僅供參考，歡迎聯(lián)系我們索取準(zhǔn)確的資料，謝謝！同時(shí)本公司還是從事磨面機(jī)，成套面粉機(jī)，石磨面粉機(jī)的廠家，歡迎來電咨詢。

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