由于以往的豬肉都是宰殺好就直接分割售賣，結果因為豬肉內的較多容易排出，肉類屠宰場，反而-容易吸引蒼蠅蚊蟲，滋生-導致變質變味，一般當天沒賣完的豬肉，隔天就有怪氣味了，味道也不行了，所以之后慢慢的屠宰場就明白了排出的重要性，而排出這一步本身比較費時間，如果常溫下一直放置一樣容易變臭，所以就慢慢出現了現在的“預冷排酸”步驟；
有的人買豬肉的時候會一次買的比較多，這樣買回去之后保存起來留著吃，如果我們只是把買回來的豬肉保存在冰箱的冷藏室的話這樣保存的時間是比較短的，一般情況下三天左右的時間就不可以吃了。我們也可以把買回來的豬肉保存在冰箱的冷凍室，這樣是可以長時間的保存豬肉的，保存在冰箱的冷凍室一般可以保存三個月左右的時間，因為冰箱的冷凍室溫度比較低，再這種情況下-等微生物是不能夠繁殖的，因此這樣的方法保存的時間比較長。如果大家買回來的豬肉真的是保存了三個月的時間才吃的話吃的時候也需要注意一下豬肉的狀態，如果跟放進去的時候差別比較大的話大家就不要再吃了。
冷鮮肉經過“排酸”工藝處理，肉質內部會發生理化變化，從而使肉質柔軟有彈性，口感細嫩，烹飪起來更容易入味，吃起來鮮嫩多汁；新鮮肉隨著時間的流逝，肉質會變硬變粗糙，不容易煮爛，也不好入味。從口感味道上看，冷鮮肉吃起來肉質細嫩，鮮美多汁；新鮮肉吃起來則比較硬，入口略顯粗糙。
冷鮮肉的處理過程遵循肉類生物化學規律，在這個過程中，肌肉蛋白質正常降解，肌肉軟化后嫩度明顯提升，有助于人體-吸收；新鮮肉沒有經過排酸處理，肉中的營養成分沒有冷鮮肉好吸收，同時還因為所處溫度過高，容易攜帶沙門氏菌、大腸等有害病菌。
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