什么是高湯調味料?主要作用是什么?
高湯是烹飪中常用的輔料之一，主料不同做出不同的高湯，生活中常見的幾種高湯有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、素高湯等。高湯做法講究、用料實在，一般選用雞骨、豬骨或牛骨加入蔥姜酒進行小火慢煮熬制而成，通常制作一鍋高湯耗時長達近2小時或以上。
但隨著高湯調味粉的出現，制作高湯的耗時、成本都大-低，餐飲店能夠以-的成本更短的實際制作出健康美味、鮮香營養的高湯。
多味薄，河北火鍋蘸料，少味厚
古人強調，大道至簡，這句話在烹調中同樣適用。大家在做飯時，要盡量味薄，少味厚，經常吃厚味對健康不利。凡是能放一樣調料的就不放兩樣，因為不少調料都有小毒，而各種各樣的醬也有添加劑，自己做菜少放。
此外，火鍋蘸料代工，多用原料互補，少用調料互補也是一個“簡化”原則。原料互補，如將三種雜糧同煮同吃，小米、玉米、大米或黃豆、燕麥、大米，可達到蛋白互補。再如用花生油、豆油、菜籽油混合叫三合油，炒菜可起到脂肪互補。又如把鮮魚、鮮肉和鮮雞放在一起燉的三鮮湯，火鍋蘸料生產，既可美味互補又可蛋白互補。這樣的原料美味除加蔥姜去腥外，一切調料都免放。
各種調料的養生
生姜：生姜為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖、興奮、發汗、止嘔、、溫肺等作用，火鍋蘸料代理，對于魚蟹毒，、等有作用。適用于外感、、痰飲、-、胃寒-。在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進血行，驅-邪。
食醋：食醋中含有0.4%～0.6%的-成分。所以，在本地-和-類-流行的時候，人們可以在炒菜、拌涼菜時添加適量的醋，這樣既可以開胃增食，又可以-，可以說是“一石二鳥”。
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