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餐飲管理對菜品標準的基本要求
掌握好生熟
肉類的菜要爛,口味要香而不膩,口感要富有彈性。嚴禁使用化學原料。嚴格控制松肉粉、食粉的用量。
炸類的菜品要酥,要金黃色,油不能大,不能膩。個別外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鮮嫩度。嚴格控制炸油的重復使用次數。
海鮮類必須新鮮,口味清淡、清淡,料味不能濃,保持原汁原味,不能老、咬不動。不能牙磣、不能腥。
企業自主經營食堂與外包托管經營食堂的分析
---及對企業的影響:
a.餐飲行業管理繁瑣,很容易造成---,自主經營企業將自行承擔---所帶來的影響。
b.現在很多企業都把自己的食堂餐廳外包出去,將避免此方面問題造成的對企業影響。
5. 自主經營的范圍局限性強
a. 自主經營的餐廳局限性強,企業自主經營食堂是以滿足員工基本工作餐需求為目的,服務性經營,它的經營范圍比較有局限性,很難進行多元化,化經營。
b. 外包經營是餐飲企業經營性經營,要創造經濟利益的,經營目的不同所以經營的范圍的局限性差異很大。
蔬菜配送意義重大
一般情況下,食堂承包之后,承包企業擁有專門的蔬菜配送渠道,通過這個渠道可以---的將蔬菜等食材進行相關的配送,不耽誤食堂的需要。但是目前市場上有一些小型的食堂承包企業,雖然同樣打著食堂承包的旗幟,但是不管是規模還是程度上來講,都是無法和文博農副產品相比的,小型的食堂承包企業---是在蔬菜配送方面,因為不夠,所以在配送方面,無法得到---的保障。
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