易耗品、雜物費
在購買這些易耗品紙巾、毛巾、筷套等物件，單價-，但是-量多時，就是一筆不小的開支，這時建議選擇一家長期合作的賣家，批發(fā)拿貨，或者在線上夠買，火鍋加盟-，就會-。
同時，在餐具的使用方面也要額外注意，在顧客用餐結束之后，為了防止餐具、飲具、用具等遺失，或服務人員因不按操作規(guī)范要求分類進行收拾、洗滌、擺放餐具、飲具，造成破損過大的現(xiàn)象出現(xiàn)，建議服務員在收拾的時候，一定要輕拿輕放，避免不-的支出。
原材料采購費
原材料的采購是經(jīng)營一家火鍋加盟店成本控制中一個-的環(huán)節(jié)，是-其菜品質的基礎和前提。原材料采購主要包括菜品、肉類、調味品的采購，每家店都配有相應采購人員，在收貨、驗貨、入庫，出庫這一系列流程中，鄭州火鍋加盟，收貨時候要清點數(shù)量，驗貨時要檢查菜品，“望、聞、問、切”都不能少;入庫時要注意分類擺放，做到-先出，避免原料的過期變質;這樣做下來，在源頭把控上能節(jié)約很大一部分資金，-菜品。同時總部會培訓加盟店里廚師，提高主料的凈料率，出品做到量化管理，不浪費原料，做到材盡其用，同時培養(yǎng)員工的節(jié)約意識，在不影響的前提下，盡量做到節(jié)能降耗。
尤其是菜品一定要做好成本控制，建議在開業(yè)初期，火鍋店經(jīng)營者自己負責采購，火鍋加盟公司，以便了解菜品和原料價格、市場情況、優(yōu)劣等，只有這樣才能對采購成本進行有效控制。
1、羊肉，不同的廠家會不同，數(shù)量也不一樣，直接影響到顧客口感。只有對羊肉市場有所了解，才能做出正確的采購決策。
2、肥牛羊的購買等級要適合經(jīng)營-，忌進太位的貨品，測試方法可通過成形度與煮熟后的出成率來確定。
3、肥牛、羊現(xiàn)場操作是-的一個成本控制的手段，做到需要多少、加工多少，不會因搬動、冰凍、及存放加工好的肥牛、羊所需的容器及清洗及相關費用。
4、位菜必須保障;上菜時可采用分階段控制法、部分滿足法。
店面裝修也是根據(jù)市場定位來的，要符合消費人群的喜好。有些人對裝修的誤區(qū)就是：火鍋店的裝修越-，對消費者就越有吸引力。選擇火鍋加盟后，品牌方會提供系統(tǒng)的培訓，火鍋加盟品牌，所以開業(yè)前的十幾天就需要將店內(nèi)的各個崗位的員工招聘-，安排店內(nèi)人員，提前到十天左右到品牌方參加理論和實踐培訓。后廚操作、前廳服務、貨品管理等等各方面都需要培訓，讓店內(nèi)的員工能一個-的狀態(tài)，投入到店鋪運營中來。
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