真空油炸過程中，氧氣濃度減少，蔬菜不易褪色或者變色，秋葵脆低溫油炸機參數，原有的色澤一如脫水前的樣子。另外，因為是在密封環境中被加熱，原料中的呈味成分在油脂中并不溶出，隨著新鮮蔬菜的脫水，食物原有的香氣和風味被-的留存下來。
香蕉為例，低溫油炸機參數，加工的工藝流程一般是：鮮香蕉—挑選—清洗—剝皮—去絲絡—切片—護色—干燥—油炸—脫油—包裝
市面上的果蔬脆片有哪些類別？
一：由水果和蔬菜共同組成的混合果蔬脆片，內容物多為菠蘿、蘋果、秋葵、香菇等。
二：由多種蔬菜組成的蔬菜脆片，南瓜脆低溫油炸機參數，內容物多為秋葵、香菇、紫薯、南瓜等。
三：由某一水果或者蔬菜組成的單品脆片，常見的水果脆片有香蕉干、榴蓮干、脆棗等，而常見的蔬菜脆單品則有秋葵、香菇、豌豆等。
目前，電商三大零食品牌三只松鼠、百草味、良品鋪子都推出了自己的果蔬脆片產品。在淘寶上，良品鋪子的綜合蔬菜條零先，月銷量超過2萬筆，而三只松鼠的田園果蔬脆銷量也超過了一萬筆。
此外，來伊份、衛龍等零食企業也推出了果蔬脆片，來伊份以香菇脆單品為主打，而衛龍則主要推出了什錦蔬菜脆產品。而新興品牌熊孩子綜合蔬菜脆的月銷量也超過了1.7萬筆，評價更是將近十萬。
蔬菜想要變身脆片，就需要經過真空油炸脫水等10多個步驟。好的蔬菜當然要有好的技術來搭配了，我們的蔬菜脆片使用的是vf低溫油浴技術，之前就有了解過vf航天級食品技術，這種技術可以大大減少新鮮蔬菜的營養流失，也使得蔬菜的原色和形狀得以較大保留，后還會經過脫油處理，所以蔬菜脆片比一般的膨化更酥脆也不油膩。果蔬脆片的口感與油炸/膨化零食類似，但是卻沒有一般油炸/膨化零食的高油量、高脂肪，同時又含有較高的膳食纖維，而且較輕，少量進食配合飲用大量的水，便會產生飽腹感，由此可以達到控制食量，--的功效。
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