蒸餾酒的發(fā)酵工藝脫胎于黃酒發(fā)酵工藝。但由于蒸餾酒本身的特點(diǎn)，也形成了的發(fā)酵工藝技術(shù)。明代李時(shí)珍的<<本草綱目>>簡(jiǎn)單地記載了當(dāng)時(shí)蒸餾酒的生產(chǎn)方法，可以認(rèn)為這是一種與黃酒類(lèi)似的發(fā)酵方法，所不同的是增加了一道蒸餾工藝。該載:其法用濃酒和糟入甑蒸，令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或粳米，或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中，七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。簡(jiǎn)言之，就是用黃酒發(fā)酵常用的一些原料，白酒加盟條件，在酒甕中發(fā)酵7天，然后用甑蒸餾。所以說(shuō)，這是類(lèi)似于黃酒的發(fā)酵工藝。
蒸酒：烤酒時(shí)一定要注意火候，天津白酒加盟，一般是前火大，中火緩，后火急。這樣烤出來(lái)的酒米香濃郁，酒質(zhì)清亮，微甜醇和，無(wú)異雜味。出酒溫度一定不要高于30℃，若高于30℃使物料中低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)揮發(fā)，既減少出酒又影響酒的品質(zhì)。同時(shí)記住出酒時(shí)掐頭去尾，分別留存以備調(diào)味用。小曲釀酒平均出酒率高粱45～55%，玉米50～60%，稻谷60～65%。注意：糧食一定要干凈，無(wú)霉變，否則會(huì)---影響出酒率和口感！
選擇新鮮飽滿(mǎn)，白酒加盟咨詢(xún)電話(huà)，無(wú)生蟲(chóng)霉變的糧食。采用一般生活用水即可。但要求無(wú)污染、無(wú)雜質(zhì)，好含多種微生物和微量元素的水質(zhì)，ph值在7以下效果---。先將糧食蒸熟，稻殼也要上鍋蒸，這樣起到殺菌作用，并可以使稻殼吸入水分。糧食要蒸熟蒸透，白酒加盟代理，要做到不夾生，不焦糊。將糧食和稻殼拌勻。攤在消毒后高沖洗干凈的水泥地或攤床上，為使其迅速冷卻，可以用吹風(fēng)機(jī)降溫至30℃左右，拌入生產(chǎn)的“生熟料增香型酒曲”。每百斤糧食用曲量6.5兩-7兩；活化酒曲用水量在糧食的千分之3左右。
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