公豬肉和母豬肉的第二個區別，就在于外觀不同，公豬肉的豬皮較白，瘦肉部分呈現肉粉色，肉質細膩；母豬肉的豬皮偏黃，瘦肉部分顏色較深，肉質粗糙，紋路粗大。公豬肉吃起來鮮嫩可口，香氣---，肉質緊實，并且很容易烹飪。母豬肉吃起來皮粗肉糙，香氣不足，肉質較松，口感又老又柴，并且很難烹飪，味道上遠沒有公豬肉好吃。人們常說的“有些豬肉怎么煮也不爛”，指的正是母豬肉。
瘦肉切好后放在稍大一點的碗中，加生抽用手---抓拌，等到完全吸收后停止，再加干淀粉、食用油，用筷子攪拌幾下，再下手反復抓拌，肉片或者肉絲上有著薄薄的漿就好。處理好后腌制十分鐘入味，腌制瘦肉時，生抽、干淀粉、食用油這三樣，其它的調料按自己喜好加，也可以不加，生抽提鮮增加底味，干淀粉能使瘦肉更滑嫩，食用油可以鎖住水分，也避免肉粘在一起。另外有人腌制時喜歡放老抽，不建議放，因為放了老抽，炒瘦肉的時候，容易出現焦糊味，天津肉類屠宰場，會發黑，后面炒的時候可以放一點就行。
注水豬肉，是指在屠宰前給豬，或者在屠宰后向豬肉注水，以此來提高豬肉的重量。注水后的豬肉和正常豬肉相比，凈重量能提高15-20%左右。這類豬肉不光口感差，還存在衛生問題，也是食品法規里禁止的。辨別注水豬肉，主要通過“看”和“摸”。正常的豬肉，顏色為肉粉色，摸起來有彈性，用手指按壓能很快恢復原狀；注過水的豬肉，顏色比較淺甚至泛白，放置一段時間后，會有淺紅色的流出，肉的彈性差，按壓后難恢復原狀。
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