中挺指酒醅發酵到達頂火溫度，能保持一段時間，一般要求在三天左右，這樣可以使發酵較為完全。中挺時醅溫不再升高，但也不能迅速下降。要求達到頂火溫度，大渣為28-32℃，白酒代理，平常季節一般不超過32℃，冬季為26-27℃好。后緩落指主發酵階段結束到出缸段時間，即后發酵時期。此時要求酒醅溫度緩慢降落，每天醅溫下降1.5℃以內為好，整個發酵階段約11-12天。在此階段，糖化發酵變得微弱，主要酯化產香，酸度升高較快，到出缸時醅溫到23-24℃左右。
剛生產出的新酒，雜質多，口感辛辣，當酒長期儲存在陶罐這種有細微氣孔的容器中時，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如---氧、及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發，白酒代理品牌，所以新酒經陳放老熟后，辣味減輕。消費者想要---的感受白酒的---，建議還是選擇純糧釀造的白酒，不辛辣，口感醇和。但這種酒成本貴，價格較高，所以市場通較多的還是勾調酒。
曲之于酒---酵母之于饅頭酵母，釀酒的時候酒曲被拌在高粱等原料里，促使淀粉糖化、酒精發酵，使糧食發酵，釀造出沁人心脾的美酒。高溫大曲在每年端午節前后開始制做，重陽節前結束，俗稱為端午制曲。該曲以純小麥制成，白酒代理公司，除少量母曲和水之外，基本不加任何輔料，踩制成中間高、四周低，松緊適宜的“龜背”形狀的曲塊。之后入曲房培養40天才算完成，高溫大曲的培養著重于堆，白酒代理費多少，翻曲次數少，在培養過程中曲芯溫度---65度，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。不過，曲藥真正投入使用，還得經過半年以上的儲存。
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