很多人覺得豬肉這東西到市場直接買就可以了，這東西還要挑嗎？但是經常吃豬肉的就會發現有一些豬肉好吃，有一些不好吃，豬肉的新鮮程度不一樣做出來的菜味道和口感自然也就不一樣，所以說挑選豬肉很重要。我們到市場上可以看到同樣是豬肉，顏色卻有很大的不同：有一些豬肉是鮮紅色的；有一些是粉紅色；還有一些是暗紅色的。鮮紅或者是粉紅色的豬肉都是好豬肉，暗紅色的豬肉大家就不要買了，因為這樣的豬肉不新鮮，尤其是很多人發現市場上有些豬肉顏色非常的晦暗，這說明豬肉已經放很長時間了。
冷凍肉也稱為“冰鮮肉”、“凍鮮肉”或“凍肉”，是指畜禽屠宰后將在較低溫度下冷卻至肉的中心溫度0～4℃，肉類屠宰場， 然后在至少-38℃的低溫下快速---，然后在-18低溫庫---貯藏，在運輸和銷售過程中始終保持---狀體的肉。我國鮮肉供給方式一直有凍肉的存在，目前在發達有部分凍肉的銷售，我國發達地區和大城市凍肉替代熱鮮肉的趨勢也在上升。畜禽肉能為人類提供充分的蛋白質等必需營養素。
冷凍肉由于是冷卻后在很低的溫度下快速冷凍，并在低溫下---貯藏，避免了營養成分的流失和風味的衰減，有效抑制了菌、致病菌的污染和生長繁殖，即使較長時間的貯藏，也不會失去應有的營養和安全性，而且其生產和貯運銷售所需要的技術條件比冷鮮肉要低，因此將其作為鮮肉的供給方式不僅在我國，在發達都一致存在，作為冷鮮肉供給方式的一種---補充，只要---、貯藏和解凍方式得當，其和冷鮮肉沒有---差異。
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