一、竹蓀采收加工步驟及注意事項(xiàng)
(一)適時(shí)采收
竹蓀菌球一般是在清晨5時(shí)破口，江西竹蓀烘干機(jī)，而破球抽柄、撒裙僅需2~3個(gè)小時(shí)，當(dāng)菌裙下撒至離菌柄1/3時(shí)就要及時(shí)采收，過熟就會(huì)趟倒自溶。竹蓀一般在上午9~10時(shí)撒完裙并停止生長，10時(shí)以后品質(zhì)開始下降，中午12時(shí)開始焉萎，竹蓀烘干機(jī)竹蓀烤房，因此，適宜的采收時(shí)間是上午9~10點(diǎn)(此時(shí)竹蓀菌裙開張達(dá)到)，遲不超過11時(shí)。采收時(shí)應(yīng)用鋒利的小刀從菌托底切斷菌索，切勿用手扯斷，同時(shí)，還要注意防止泥土粘連菌柄和菌裙。采下后馬上剝離菌蓋和菌托。
為提高竹蓀產(chǎn)品，產(chǎn)菇高峰期如人手跟不上，可提前在菌球破口露白含芭待放時(shí)(子實(shí)體未撒裙之前)采摘下來，并馬上用小刀切去蓋頂2~3毫米，再向菌蓋上輕輕縱切一刀，剝離掉菌蓋污綠色組織，棄掉菌托，放在竹筐內(nèi)也照常能撒裙，且菇體更潔白干凈。注意裝竹蓀的藍(lán)子要用薄膜或紙墊上，以免擦傷竹蓀，采收中要保持菇體的干凈和完整，不要弄破菌裙，被孢體和泥土污染的竹蓀要用清水洗凈。菌蓋和菌托洗去孢液和泥土后單獨(dú)加工。
(二)及時(shí)加工
竹蓀采收后在3小時(shí)內(nèi)即應(yīng)加工處理(干制)，如隔夜加工則會(huì)變質(zhì)。干制方法有日曬法和烘烤法，水洗過的竹蓀不能立即入烘否則顏色污暗。
1、暴曬：晴天采收的竹蓀，用陽光暴曬干，既經(jīng)濟(jì)又好。
2、烘干：雨天采收的竹蓀，數(shù)量少時(shí)可用紅外線燈烘烤，效果與日曬無異。數(shù)量大時(shí)，可用烘干機(jī)或烘干房，亦佳。
3、分級(jí)包裝：竹蓀干品的返潮力極強(qiáng)，應(yīng)及時(shí)分級(jí)整理，捆扎成把裝入雙層塑料袋包裝，并扎牢袋口，放置在---處貯存，以防止受潮變質(zhì)，降低商品價(jià)值。但剛烤干的竹蓀容易破碎，竹蓀箱式烘干機(jī)，因此，烤好后應(yīng)連篩取出，略經(jīng)回潮后方可包扎。
(三)妥善保管
竹蓀品質(zhì)嬌嫩，保管不善和貯存過久都會(huì)導(dǎo)致色澤加深變黑，香氣消失，風(fēng)味大減，甚至生蟲變質(zhì)，所以應(yīng)保存在通風(fēng)、干燥、低溫的地方，還應(yīng)經(jīng)常檢查，如發(fā)現(xiàn)回潮變軟應(yīng)及時(shí)攤曬或文火烘干。
香菇袋栽是在菌絲壓塊基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一項(xiàng)新技術(shù)，這種栽培方式無需挖瓶壓塊，簡化了栽培工藝、操作方法、污染率低，由于菌絲沒有受到損傷，縮短了香菇生長周期，秋季栽培可以比菌絲壓塊栽培提-至15天出菇。
1、裝袋接種；先將低壓高密度聚乙烯或高壓聚塑料袋一端用一至兩到尼龍繩扎緊，然后裝入栽培料，先裝料邊壓實(shí)，但后用打孔器在帶面上打五個(gè)孔，打三個(gè)另一面打兩個(gè)孔鏡。在1.5至2cm，孔---在1.5cm左右，在孔上貼3.5cm見方的氧化鋅膠布；
2、菌絲體培養(yǎng)；接種后把菌袋放置在25℃的培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)，空氣濕度保持在65%左右，經(jīng)過5至7天的培養(yǎng)，打洞接種的菌落直徑有3至4cm，這時(shí)可揭開袋口，并將膠布揭開一角，以---菌袋骨的通氣狀況，竹蓀烘干機(jī)烤房風(fēng)機(jī)，促使菌絲體迅速生長，當(dāng)菌圈直徑達(dá)5cm以上時(shí)，即可去掉外袋，將菌袋移至出菇場培養(yǎng)。
3、菌棒轉(zhuǎn)色管理；菌袋移至出菇場所后，用消的刀片劃破塑料袋，取出已經(jīng)長好的菌棒，畦面上鋪一層薄膜，將菌棒排放在膜上，然后再覆蓋一層薄膜，出菇場所的溫度要控制在20℃左右，空氣濕度控制在85%至90%之間，3至5天無需揭動(dòng)薄膜。
5、出菇期管理；脫袋后15至20天，菌棒完全轉(zhuǎn)為紅棕色時(shí)，要拉大溫差和干濕差，以---菇蕾的形成，連續(xù)3至4天菌棒表面有白色裂紋出現(xiàn)，菇蕾從裂口中長出，此時(shí)菇棚溫度控制在15至17℃，有利于生產(chǎn)出肥厚的產(chǎn)品，棚架內(nèi)每天可噴霧1至2次，空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在85%至90%；
6、采收；香菇采收要堅(jiān)持先熟先采的原則，當(dāng)菌傘尚未完全張開，菌蓋邊緣稍-時(shí)及明采收，香菇采收后要放在襯有塑料薄膜的小籮筐或小籃子里，輕拿輕放，以---新鮮的香菇完整，不要用大籮筐或麻袋、塑料袋裝，更不要擠壓，以免通風(fēng)---而使香菇變形變色影響品質(zhì)，采收后的香菇應(yīng)及時(shí)包裝銷售或進(jìn)行加工。
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