香蔥肉松面包卷
食材用料
雞蛋 1個(gè) 芝麻 少許裝飾表面 牛奶 240克 肉松 適量 蔥沫 適量裝飾表面 高筋粉 500克 面包改良劑適量面粉重量的0.3-0.5%全蛋液 少許裝飾表面 黃油 30克 鹽 2克 白糖 50克 拉醬 適量
1.按順序放入牛奶，雞蛋，鹽，白糖，高筋粉，面包改良劑，面包改良劑作用，用面包機(jī)揉面功能揉至一刻鐘放入黃油，繼續(xù)揉至出膜，總共揉45分鐘！
2.然后放置溫暖處發(fā)酵，在面包機(jī)里發(fā)酵也可以，發(fā)酵至2.5倍大。
4.烤盤(pán)鋪上油紙把面片放入烤盤(pán)，在溫暖處進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵至2.5倍大。
5.二次發(fā)酵四十分鐘，面包改良劑報(bào)價(jià)，表面刷雞蛋液，撒上蔥花與芝麻，烤箱提前170度預(yù)熱，170度烤12分鐘，晾至溫?zé)岱^(guò)來(lái)抹上沙拉醬，撒上肉松！借著油紙慢慢卷起，放冰箱冷藏半小時(shí)定型！
6.定型之后切成所需小段，兩頭抹上沙拉醬，面包改良劑批發(fā)，再沾上肉松！
麩質(zhì)是一種存在于麥類作物中的蛋白質(zhì)，主要是由麥麩蛋白與谷膠蛋白組成，幾千年來(lái)一直存在于人類的飲食中，但卻會(huì)造成2種特定族群---。一種是乳糜瀉---，屬于---的自體---;一種是非乳糜瀉---癥---，目前真正的---源尚不明確。上述2種---，在選購(gòu)麥類做成的食物，就應(yīng)該要謹(jǐn)慎地挑選無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品。但近幾年因?yàn)槊襟w的渲染，許多人將無(wú)麩質(zhì)視為一種健康飲食的趨勢(shì)，都掀起無(wú)麩質(zhì)的旋風(fēng)。
其實(shí)目前并沒(méi)有任何證據(jù)顯示無(wú)麩質(zhì)飲食比一般飲食健康，麗水面包改良劑，加上無(wú)麩質(zhì)飲食的價(jià)格節(jié)節(jié)---，一般消費(fèi)者實(shí)在沒(méi)------選購(gòu)無(wú)麩質(zhì)面包。
作用與用途：
1.提高面包表皮的光潔度，---面包表皮光澤，使面包色澤更自然；
2.---面包內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使其均勻、細(xì)膩、柔軟富有彈性；
3.增大面包體積，使面包挺立飽滿；
4.---口感，使面包香甜、綿軟；
5.提高面包的入爐急脹性、防止入爐前后的塌架；
6.提高吸水率，長(zhǎng)時(shí)間鎖住水份，延長(zhǎng)面包的貨架期。
面包改良劑是什么
面包改良劑是由酶制劑、乳化劑和強(qiáng)筋劑復(fù)合而成的一種生產(chǎn)面包的輔料。簡(jiǎn)單地說(shuō)，面包改良劑是用于面包制作可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效---面包老化、延長(zhǎng)貨架期一種烘焙原料。正規(guī)廠家生產(chǎn)的面包改良劑，采用多種食品級(jí)原料精制而成，有---的科研力量和---的生產(chǎn)工藝做---，安全、。
面包改良劑能有效---面團(tuán)在生產(chǎn)過(guò)程的穩(wěn)定性，如---面團(tuán)的耐攪拌性能和提高面團(tuán)在發(fā)酵過(guò)程中的穩(wěn)定性能等；其次，面包改良劑會(huì)提高面團(tuán)的入爐膨脹性，主要表現(xiàn)在面包的體積上，以及---面包的內(nèi)部組織均勻性；第三，面包改良劑會(huì)保持面包長(zhǎng)時(shí)間的柔軟性能，即---淀粉老化回生作用等。
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