重慶鹽皮蛋蛋黃中含有干物質50%上下，為雞蛋清中干物質的4倍。其構成比較復雜，鹽皮蛋出名，除含有水份50%外，其他主要成分為蛋白質和人體脂肪，二者占比為1:2。除此之外，蛋黃中還含有糖原、酸鹽、---、等。蛋黃制做松花蛋的流程并不繁雜，鄧老太鹽皮蛋關鍵原材料是鮮蛋、生石灰、碳---銨、食用鹽、水和草灰。
1、將碳---銨和食用鹽放進缸中，倒進沸水，待二者充足融解以后，再分次添加草灰和生石灰，等候生石灰和別的成份結合融化后，就制做成料灰。2、將料灰勻稱地擦抹在鮮蛋上，在缸中封嚴，歷經大約2個月的腌漬，蛋中的蛋白質凝結，松花蛋就造成了。
一個鮮雞蛋或鵝蛋關鍵由雞蛋殼、殼膜、蛋白、蛋黃、胚盤、卵黃系帶等構成，關鍵營養成分集中化在蛋白和蛋黃上。蛋白是生雞蛋里緊緊圍繞蛋黃的全透明液態一部分。
鄧老太鹽皮蛋蛋清是單細胞卵細胞細胞核，其目地是給生長發育中的試管胚胎給予營養成分，含有很多蛋白質。蛋清中還含有人體脂肪、糖分、灰份、鈣、磷、鐵、---b2、尼克酸、、尼克酸、反酸、對---------等，可謂是營養豐富。
重慶鹽皮蛋，鄧老太鹽皮蛋
鄧老太鹽皮蛋的營養價值1、鹽皮蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量---豐富。2、重慶鹽皮蛋，鄧老太鹽皮蛋腌制后，依舊有較好的營養。它富含脂肪、蛋白質以及身體所需的各種---酸，資陽鹽皮蛋，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和身體必需的各種微量元素及v，而且容易被身體所吸收。能------功能，增進食欲，使營養易于---吸收，并有中和胃酸、清涼、的作用。
鹽皮蛋雖然不易腐壞，但在保存時還要注意防止蛋內失水。鹽皮蛋一旦失水，蛋白就會發黑，鹽皮蛋正宗，咸度增加。對用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋，應采取不同的方法保存：(1)用鹽水腌制的咸蛋，不宜長期浸泡，應取出放在塑料袋內，置陰涼處。(2)包泥腌制的咸蛋，哪里批發皮蛋鹽蛋，應保持泥皮濕潤，并置于陰涼處。如果不能用正確的儲存方法，可能會導致鹽皮蛋變質，得不償失。
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