打漿豆漿務必在5-十分鐘內煮沸，時間越少越是快就越好。溫度務必達92度之上，蛋白熱轉性完全，豆漿凝固。溫度不足，蛋白熱轉性不完全，豆漿凝固不，嫩豆腐易散成糊，色調泛紅。豆漿沒有煮沸，其所含的桑樹素、抗蛋白酶無法毀壞，食此豆漿或其制成的水豆腐生拌吃，針對體弱多病的人能造成---不好、了而拉肚子。
豆漿剛煮沸后溫度高，下凝固劑凝固功效快，凝固物疏水性強，嫩豆腐就略硬。如豆漿溫度低，下凝固劑凝固功效慢，凝固結果也不，扁豆芽收購，具備含水量不疏性，需脫干后才可以做嫩豆腐。此類青春不老不嫩，四不像，不可以變成嫩豆腐。凝固時的豆漿溫度以75度更為理想化。寧夏嫩豆腐，銀川嫩豆腐。寧夏老豆腐，銀川老豆腐。寧夏豆腐，銀川豆腐
嫩豆腐一步一步手把手帶你豆腐才不容易衰老原料：內酯豆腐1/2盒，豬攪肉80克，野扁豆芽，新鮮尖椒一個調料：海天黃豆醬2小勺，柱侯醬、蔥段、蒜末各1小匙，白砂糖、味精各1/4小勺，食用油1一茶匙準備工作：尖椒去蒂、籽，清洗剁碎。
鍋入油，冷油放進蒜末炒成香氣。放進豬攪肉小---鍋至熟。添加豆瓣醬、柱侯醬，加入白砂糖。倒進適當冷水，水流量恰好未過肉沫。蓋上用小火煮約十分鐘至料汁粘稠，下尖椒碎、味精，均勻即是肉醬。將內酯豆腐取下，切割成齊整的片狀。將豆腐片先后擺在盤里，正中間留一個圓形空出去不擺。鍋內燒開水，放進豆腐蓋上蒸2分鐘，取下。用湯勺將豆腐盤里蒸出去的水舀出扔掉。將炒好的肉醬鋪平在豆腐上，扁豆芽新鮮，表層撒蔥段就可以。
制做體會心得：◎要是沒有內酯豆腐，也能用一般的嫩豆腐替代，口味也---�！虿幌矚g吃廣東省口感的，可以用紅油豆瓣醬替代豆瓣醬和柱侯醬。◎豆腐不必蒸太長期，片成片狀蒸2分鐘就可以，蒸久了豆腐會衰老。◎蒸熟的豆腐盤內會有冰，要扔掉一些再放肉醬，不然水份過多會淡化肉醬的味兒。寧夏嫩豆腐，銀川嫩豆腐。寧夏老豆腐，銀川老豆腐。寧夏豆腐，銀川豆腐
將泡浸好的大豆倒進磨漿機，中衛扁豆芽，加水，把大豆碾成豆漿，打磨的渣加水拌和再磨1-2遍。磨好的豆漿抽進煮漿機器設備里，剛開始開展煮漿。煮漿有傳統式大鐵鍋煮漿，電加熱器煮漿及其蒸氣煮漿。依據水豆腐生產量的是多少，來挑選合適自身的煮漿方法。 寧夏嫩豆腐，銀川嫩豆腐。寧夏老豆腐，銀川老豆腐。寧夏豆腐，銀川豆腐
燒開的豆漿加上凝固劑開展點漿，產生豆腦。不一樣的凝固劑，終做出去的水豆腐也不一樣。常見的凝固劑有熟石膏，鹵汁，內酯，也是有傳統式的酸漿。點漿后產生的豆腦，必須靜放一段時間，這一全過程叫蹲腦，也叫，讓凝固劑與蛋白開展充足的反映。用內酯點漿做豆腐，不用開展蹲腦，加工工藝上面有區別。
|
登錄后臺
