原酒再經多年儲存、盤勾勾兌、-調味，從而使成品醬酒酒體舉杯“微黃透明、醬香-、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香-”的特風格。色——微黃透明、晶瑩剔透的色。香——淀粉類物質發酵經儲存后產生的醬類物質香(如老抽、芝麻醬、豆豉等)+芳香+烘焙香+酒香的符合香氣，含多種香味物質、豐富厚重而飽滿。味——入口酸中伴甜，口中酸甜苦咸鮮符合口味，后味悠長而舒適，后尾回甘。
大曲酒生產中，不論是制曲還是釀酒，都是利用菌進行自然發酵。由于是開放操作，因此在釀造過程中，有眾多微生物先后交替、共同作用，土壤、生物及有機物上生長的大量微生物，在風的作用下，白酒代理加盟費用，隨著空氣到處傳播。當落入適宜的溫度、濕度、水分、有營養的基質上時，便開始繁殖。由于空氣中的微生物，因地區、氣候條件不同，差異甚大，而且它們的數量和種類受季節影響很大，致使微生物的(原載于《中國白酒》201801期)增減相差懸殊。隨著春季天氣的轉暖，空氣中菌數也明顯增加，尤其是霉菌有很大增長。
大曲酒：以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，白酒代理品牌，加上 一定數量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和溫曲。一般是固態發酵，大曲酒所釀的酒較好，多數名優酒均以大曲釀成。小曲酒：小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。麩曲酒這是-操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的曲霉菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由于生產成本較低，為多數酒廠為采用，此種類型的酒產量大。以大眾為消費對象。
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