安全系數(shù)高：冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴格監(jiān)控下，防止了可能的污---生。屠宰后，產(chǎn)品一直保持在0-4℃的低溫下，這一方式，不僅---降低了初始菌數(shù)，而且由于一直處于低溫下，肉類屠宰場，其衛(wèi)生品質(zhì)---提高。營養(yǎng)價值高：冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規(guī)律，在適宜溫度下，使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化 和成熟這一過程，肌肉蛋白質(zhì)正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明顯提高，非常有利于人體的---吸收。且因其未經(jīng)---，食用前無須解凍，不會產(chǎn)生營養(yǎng)流失，克服了---肉的這一營養(yǎng)缺陷。
豬肉以其的口感---人們的喜歡，吃豬肉，對身體保健是的，但是，在食用的時候，也需要注意很多禁忌，一旦忽視了注意事項，后果也比較大。既然豬肉表面存在病菌、---，需要大家在切肉的時候，注意生熟分開，切菜板在切肉的時候，再進行切蔬菜，會把這些---滲透到蔬菜中，后果也比較---。定期對切菜板進行消毒，從而可以避免---污染。
冷凍肉由于水分的---，肉體變硬，凍肉表面與冷凍室溫度存在差異，引起肉體水分蒸發(fā)，肉質(zhì)老化干枯無味，稱作“干耗”現(xiàn)象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化，肉體表面由色澤鮮明逐漸變?yōu)榘岛稚ＭǔＴ?28℃至-40℃急凍的冷凍肉更為，因為肌---有一定彈性，急速冷凍尚不至于引起肌肉組織被破壞拉傷。而且在該溫度區(qū)間急速---，生成的---晶較小較密集，相對由此所產(chǎn)生的壓力不大。肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差較小。
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