康姬貿易鮮嫩個大(圖)-大閘蟹做法-老河口大閘蟹

每年吃陽澄湖大閘蟹的黃金季節只有四個月，錯過一次就要再等一年之久了。“秋風起，蟹腳癢”，也就是說秋季開始就是吃蟹的大好時節。小編提示，盡管秋季是品嘗陽澄湖大閘蟹的大好時節，但是其中也有講究。俗---九雌十雄，所以農歷9月吃雌蟹好，10月吃雄蟹。不然就是牛嚼牡丹了。

“秋風起，蟹腳癢”中的秋風也是有學問的，刮西北風，吃大閘蟹，螃蟹受寒以后，肉質收緊，口感細膩富于彈性。當然，如今陽澄湖大閘蟹都保存在冷藏庫中，起到相似的效果，但在的品蟹客眼中，這做法難免破壞了陽澄湖大閘蟹本身的原味。

金爪：陽澄湖大閘蟹的蟹爪金黃，宜城大閘蟹，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，大閘蟹做法，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜凜。陽澄湖大閘蟹蟹爪近似的金黃色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常與泥漿接觸，則呈灰褐色。陽澄湖大閘蟹的“金爪”，也是陽澄湖得天獨厚的自然環境賦予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黃泥砂礫，常水草，這不僅比常在松軟的泥漿中爬行潔凈得多；而且由于湖底堅硬、平坦，大閘蟹團購，宛如一個天然運動場，蟹在上面爬行，自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅強有力的爪子。