白酒根據其原料和生產工藝的不同，形成了不同的香型與風格，白酒的香型目前有12種，其中具代表性的有醬香型和濃香型等。決定醬香型白酒與濃香型白酒的酒質---的原因，在于兩者釀造工藝的不同，醬香型白酒亦稱茅香型，屬大曲酒類。其酒體具有醬香---、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當高的一種，可達2.0g/l以計以上，天津白酒加盟，有著廣大的消費群體，白酒加盟怎么樣，市場發展潛力很大。其發酵容器是石壁泥底窖池。
甑內汽相溫度在95℃以下時，各物質組分均可按定比關系蒸出，各種物質在甑桶中相互溶混，白酒加盟條件，其沸點必然發生變化，形成特有的蒸發系數伴隨餾出。例如，---和------都溶于酒精蒸汽，它們的餾出量與酒精濃度成正比，如果緩慢蒸餾，白酒加盟費用，使酒精(原載于《中國白酒》201801期)在甑內大限度地濃縮，并有較長的保留時間，其中溶解的上述酯類就會增加；反之，大汽快蒸，酒精快速流出，酒醅中雖高產------，但卻不能豐收于酒中。
醬香型白酒的生產工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，長時間貯藏，---勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發酵、七次取酒。醬香型白酒生產工藝特點可以概括為：四高兩長，一大一多。四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒；兩長是指：生產周期長，歷經一年；貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食比達到 1﹕1；一多指的是多輪次發酵，即八輪次發酵。
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