淺析真空包裝肉類食品的包裝及殺菌鍋技術(shù)
---提示：肉類罐頭一般指以畜禽肉、魚(yú)肉等肉類為主要原料，加入調(diào)味料和香辛料，經(jīng)過(guò)加工制成的罐頭產(chǎn)品。以軟包裝作為包裝容器的肉類罐頭食品，由于具有食用方便、常溫貯存等特點(diǎn)，現(xiàn)在越來(lái)越得到廣泛的應(yīng)用。
【中國(guó)包裝網(wǎng)訊】肉類罐頭一般指以畜禽肉、魚(yú)肉等肉類為主要原料，安徽殺菌釜使用，加入調(diào)味料和香辛料，經(jīng)過(guò)加工制成的罐頭產(chǎn)品。以軟包裝作為包裝容器的肉類罐頭食品，由于具有食用方便、常溫貯存等特點(diǎn)，現(xiàn)在越來(lái)越得到廣泛的應(yīng)用。
工藝流程
原料選擇及修整***預(yù)煮***配湯***裝罐***排氣及密封***殺菌及冷卻***成品
加工工藝
1.原料選擇及修整 選去皮剔骨牛肉，除去淋、大的筋腱及過(guò)多的脂肪，然后用清水洗凈，切成5cm寬的長(zhǎng)條。
2.預(yù)煮 將切好的肉條放入沸水中煮沸15min左右，注意撇沫和翻鍋，煮到肉中心稍帶血色即可，海膽罐頭殺菌釜使用，撈出后，把肉條切成厚1cm、寬3～4cm小的肉塊。
3.配湯 先將輔料中的香辛料與清水入鍋同煮，煮沸約30min，然后舀出過(guò)濾即成香料水。把瓊脂與骨湯一起加熱，待瓊脂全部溶化，再加入其他輔料和香料水，一起煮沸，臨出鍋時(shí)加入黃酒及味精，舀出過(guò)濾后即成裝罐用湯汁。
4.裝罐 凈重312g/罐，內(nèi)裝牛肉190g，燒雞殺菌釜使用，湯汁112g，植物油10g。
5.排氣及密封 抽氣密封，真空度53.33 kpa以上。
6.殺菌及冷卻，冷卻至40℃～45℃即可。
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