四川鹽皮蛋，鹽蛋的挑選可以通過迎著光亮看蛋心是否為紅色，如果透著紅色---鹽蛋。
還有一種方法是拿著晃一晃，如果流動感強就是已腌制好的鹽蛋，流動感不明顯則稍差。廣安鹽皮蛋自然腌制的鹽蛋蛋黃顏色非常均勻，但放了添加劑的顏色深淺不均勻，不自然。
買咸蛋時先買一個鄧家鹽皮蛋，叫老板打開看看，如果不夠緊實就不要在這家買，咱換一家，直到買的好的為止。
不緊實的，很軟，不好包，遇到這樣的蛋黃不要強求用，硬是把它包進去成品也是不好吃的(放一邊把硬的部分留下來用來做流沙包，鹽皮蛋正宗，奶黃包)蛋黃上有個小洞會流出液體，正宗鹽皮蛋購買，再次提醒這樣的蛋黃就不要用了。成品比包了雞蛋還難吃。
全身烏黑，晶瑩透亮口味頗具層級外邊q彈筋道，里邊軟糯流心可拌涼菜、可入菜、可熬粥歷年來---大家---它便是——皮蛋傳統式的四川鹽皮蛋做法中，要添加帶有很多鉛成份的黃丹粉，用于避免 過多的堿滲入造成 雞蛋清溶化。但如今的---生產廠家在鄧家鹽皮蛋制做技術性與原料上均已---，而且有嚴苛的行業標準規定，因而也就不會有含鉛量超標準的難題。
挑選廣安鹽皮蛋的小提示：1、一般好的皮蛋，雞蛋殼呈茶青色，機殼上的建筑涂料泥身應當詳細，并且有香氣撲鼻的堿味，假如泥身比較---掉下來或異味重，便是不太好的了。2、一手拿住皮蛋，廣安鹽皮蛋，另一手用無名指和中拇指的反面敲打，有延展性為好蛋，假如硬得像石塊，就不大好了。3、終用刀割雞蛋黃，不沾刀或少量沾在刀刃上，并且雞蛋黃的模型光滑，便是好皮蛋。
四川鹽皮蛋的調味品理應根據本身口感喜好而定。煮開的鹽皮蛋好盡快服用，否則口感會出現一定的更改;鄧家鹽皮蛋的食用方法跟皮蛋相近，且鹽皮蛋可以馬上剝去吃。
營養元素1、廣安鹽皮蛋蛋白質的糖分占有率很適合人體系統必須、易為人體---，利用率做到98%之上。身體對鹽皮蛋蛋白質的吸收率可做到98%。每豪克雞蛋含脂肪11～15克，重要集中在雞蛋黃里，也很容易被身體---吸收。
2、雞蛋黃中含有多種多樣的大豆卵磷脂、酶蛋白類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、d、---d及b族---。這類成分對提升 神經系統軟件的功效大有益處，因此，鹽皮蛋也是---的益腦食品類。
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