四川鹽皮蛋在皮蛋產(chǎn)生的全過程中，蛋白質(zhì)和人體脂肪會(huì)產(chǎn)生一些構(gòu)造上的轉(zhuǎn)變，但是針對(duì)營養(yǎng)成分影響不大。除開一部分有損害外，各種各樣營養(yǎng)元素遭受的影響不大，而且由于腌漬全過程中蛋白質(zhì)基本水解反應(yīng)，反倒相對(duì)性降低了一定的-吸收工作壓力。 鄧家鹽皮蛋蛋殼上的黑，實(shí)際上是“加工助劑”產(chǎn)生化學(xué)變化后的堆積物，它受制做溫度、腌漬時(shí)間等各個(gè)方面要素影響，并并不是代表著皮蛋鉛量超標(biāo)準(zhǔn)或帶有別的有害物。而蛋白上乳白色的紋路，實(shí)際上是鎂結(jié)晶體進(jìn)行析出產(chǎn)生的。也恰好是由于他們形近“松樹枝”，皮蛋才獲得“皮蛋”這一又稱。
-市場(chǎng)銷售的、-生產(chǎn)廠家制做的皮蛋，均會(huì)選用當(dāng)代“無重金屬加工工藝”，將含鉛量-在規(guī)定的0.5mg/kg下列。這一使用量的鉛不容易對(duì)-導(dǎo)致影響，能夠安心服用。 廣安鹽皮蛋三個(gè)選擇方法看表面：蛋殼無縫隙或太多小黑點(diǎn)，鄧家鹽皮蛋廠家地址，蛋白光潔通透，有顏色，蛋白上面有松紋路為宜。聞香味：皮蛋有淺淺的堿味，無別的臭味。聽聲音：好的皮蛋在搖動(dòng)時(shí)有顫動(dòng)感，觸感較沉，且無響聲。假如在搖動(dòng)皮蛋時(shí)，沒有顫動(dòng)感，反倒聽到了聲響，表明皮蛋有什么問題。
鄧家鹽皮蛋是皮蛋的清，鹽蛋的黃，蛋黃的周圍有天然的蛋黃油，蛋黃翻沙，蛋清嫩、香，富有彈性，食用香醇可口，回味無窮。
鹽皮蛋的做法介紹
1、準(zhǔn)備好鹽皮蛋，蒜瓣，生抽
2、蒜瓣用刀折成蒜米
3、加入生抽、耗油、辣椒油，麻油拌勻待用
4、每個(gè)皮蛋切成四小瓣
5、將切好的皮蛋擺盤，澆上拌好的調(diào)味汁，拌勻即成
鹽皮蛋小知識(shí)
四川鹽皮蛋起源于四川省廣安區(qū)，傳統(tǒng)工藝已有一百多年的歷史。2006年、廣安蔣超在南充把傳統(tǒng)工藝接合現(xiàn)代科技、研制出具有廣安地方特色的土特產(chǎn)。
廣安鹽皮蛋是地道的廣安土特產(chǎn)之一，怪就怪在它取鹽蛋和皮蛋的優(yōu)點(diǎn)。產(chǎn)品生產(chǎn)采用無鉛工藝，既沒有鹽蛋那么咸、又沒有皮蛋堿性那么大。鹽皮蛋聞起來有濃郁的香氣，顏色晶瑩透亮。蛋清口感筋道，蛋黃入口沙酥香糯，口味十分。真是一枚鴨蛋，兩種口味。
鄧家鹽皮蛋原材料是選用當(dāng)?shù)赜忻牡胤絻?yōu)良品種、廣安麻鴨蛋，廣安麻鴨覓食能力強(qiáng)，適宜放牧，鄧家鹽皮蛋廠家電話，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧條件的地方均可飼養(yǎng)。 這鴨子吃的好、生活環(huán)境好、才能生出品-的蛋。要想腌制好鹽皮蛋還有一些的程序，先選出大小均勻、外皮光滑、沒有裂縫的鴨蛋，經(jīng)過手工和機(jī)器兩次清洗，晾干后放入窖池。
1、茶葉煮成茶葉水，正宗鄧家鹽皮蛋，乘熱倒入放有生石灰、堿、鹽的盆中。
2、等溫度降到30℃以下后，加入黃土然后攪拌均勻，四川鄧家鹽皮蛋，放入草木灰，攪動(dòng)調(diào)成稠度適宜的料泥待用。
3、四川鹽皮蛋，把挑選合格的鮮蛋放入料泥里用鐵絲勺翻轉(zhuǎn)，使蛋粘上3毫米左右厚的料泥，放入米糠或鋸末上滾動(dòng)。
4、粘上一層糠后逐個(gè)放入缸中封嚴(yán);在25℃左右的環(huán)境中15～20天成熟。開缸前好提前2～4天檢驗(yàn)，若果成熟了，就取出晾干存放。
5、到這樣的，鹽皮蛋就制作好了，雖然耗時(shí)有點(diǎn)長(zhǎng)，但是這樣才能制作出美味的廣安鹽皮蛋哦。好了，趕緊剝開一個(gè)來嘗嘗吧，一定非常鮮美的。
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