真空油的特點是：減少高溫食品營養成分的損害。低溫真空油炸可以防止食用油脂的變質，并且可以-油的重復使用并降低成本。一般來說，油炸食品的含油量-40％至50％，我公司的“真空油”真空油炸食品的油脂率為10％，燃油經濟性為30％-40％，節油效果好。很-。真空低溫油浴脫水干燥技術，又稱真空油炸，于20世紀70年代初開始在國際市場上出現，其歷史可以追溯到20世紀90年代的中國。真空油強調真空中的“低溫煎炸”，而低溫真空油炸休閑食品則更多地倡導零食的保健功能，有效地保留了食品本身的營養價值。
果蔬脆片究竟是什么？
果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統稱，-輕工行業標準 qb 2076-95 的定義，果蔬脆片是以水果、蔬菜等為主要原料，經真空油炸、脫水等工藝生產的各類水果、蔬菜脆片。
果蔬脆片的口感與油炸/膨化零食類似，但是卻沒有一般油炸/膨化零食的高油量、高脂肪，同時又含有較高的膳食纖維，而且較輕，少量進食配合飲用大量的水，便會產生飽腹感，由此可以達到控制食量，--的功效。
在油炸的初始階段，首先，真空度會短暫下降。隨著真空度逐漸增加，越來越多的水蒸發，帶走大量的潛熱以降低油溫，香菇脆真空油炸機，接著是一段時間，真空和油溫。在相對穩定的狀態下，水繼續蒸發，直到水滴到一定程度，內部水遷移速度減慢，水逸出速度減慢，油溫和真空逐漸增加，直到油炸結束。在油炸完成后，在高真空度下進行離心除油以降低油炸食品的油含量。影響真空低溫油炸過程的因素：1油炸溫度是影響食品脫水率，風味，色澤和營養的重要因素。相較于其它幾種真空膨化方法，真空油炸操作溫度較高，所用時間較短。 2真空的選擇與油溫和油炸時間有關，也影響油炸產品的。 3煎炸前的預處理應盡量保持食品的原有顏色和原味，增加原料的固含量，提高產品的組織強度，降低食品的含油量。
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