真空油炸是在低溫80~120℃對食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞。
真空油炸脫油有獨果。目前主要應(yīng)用于：水果類：蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；干果類：大棗、花生等；水產(chǎn)品及畜禽肉等。
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脆魚真空低溫油炸機(jī)
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真空油炸機(jī)油炸溫度應(yīng)小于95℃，防止了上一代真空煎炸(80~120℃)溫度過高造成廢油的難題。因為真空油炸溫度較低，用電量做為加溫方式是不可取的，會因為高溫造成很多的廢油，脆魚真空低溫油炸機(jī)生產(chǎn)商，這在果蔬脆片機(jī)器設(shè)備內(nèi)有明文規(guī)定。另外大生產(chǎn)能力的立柱式真空油炸機(jī)弊端許多，脫油和給熱均會造成比較---的難題，導(dǎo)致果蔬脆片商品前期彭化不太好，含油量過高，大生產(chǎn)能力的立柱式真空油炸機(jī)現(xiàn)代化尚不成熟。加溫、煎炸、儲油罐、脫油、脫干、油過濾一體化設(shè)計方案，在真空下持續(xù)性進(jìn)行，商品含油率低，商品處在負(fù)壓力情況，在這類相對性氧氣不足的標(biāo)準(zhǔn)下開展食品工業(yè)，能夠 ---乃至防止化學(xué)作用(比如油酸敗、酶促褐變和別的空氣氧化霉變等)所產(chǎn)生的傷害。
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山東碩赫機(jī)械有限公司在國內(nèi)淺層油炸技術(shù)已經(jīng)普遍應(yīng)用于果蔬脆片油炸機(jī)中，它的特點是操作簡單，但是對于大型果蔬脆片油炸機(jī)來說，采用了淺層油炸技術(shù)的果蔬脆片油炸機(jī)生產(chǎn)能力相對來說較小，有時還會存在殘渣。
產(chǎn)品在進(jìn)行淺層油炸的過程中都是在低壓中生產(chǎn)，在這類技術(shù)中，脆魚真空低溫油炸機(jī)，由于果蔬脆片油炸封，里面的壓力會降低，水的沸點會降至100攝氏度以下，這意味著在進(jìn)行產(chǎn)品脫水程序時可以在較低的油溫下實現(xiàn)。
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