【面團(tuán)所需食材】高筋面粉280克、面包改良劑適量面粉重量的0.3%-1% 、奶粉10克、鹽2克、細(xì)砂糖35克、酵母3克、雞蛋1個(gè)、淡奶油100克、牛奶100克。
【餡料部分所需食材】黃油20克、細(xì)砂糖15克、杏仁粉30克、全蛋液20克。
【制作過程】1、先制作餡料。黃油室溫軟化，加入細(xì)砂糖攪拌均勻；再加入20克雞蛋液，繼續(xù)攪拌均勻；后加入杏仁粉，攪拌均勻；放入冰箱冷藏備用。
食材放進(jìn)后，選擇和面程序揉面25分鐘，揉面結(jié)束后，再選擇揉面程序15分鐘。一共加起來是40分鐘。但是要分開兩次，先揉出拓展性，如果是用黃油的，這時(shí)候就可以加入黃油了。第二次揉面就是出手套膜狀態(tài)了。
揉好的面團(tuán)放入冰箱冷藏發(fā)酵，少發(fā)酵4小時(shí)。冬天氣溫低，如果沒有發(fā)酵箱的話，建議放冰箱冷藏發(fā)酵。用冷藏發(fā)酵法做出來的面包吃起來比較不會(huì)有酵母的酸頭，而且面團(tuán)也比較具有延展性。
面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大后，取出按壓排掉氣體，再把硅膠墊蓋再在面團(tuán)上，松弛15分鐘。
把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的面片，再把杏仁餡抹在面片上，只抹4分之三就好，剩下的4分之一往回折，蓋在杏仁餡上，再繼續(xù)往回折，后再把剩下的4分之一抹有餡料的部分折回去。
把這好的面胚對(duì)半切開，山東面包改良劑，再橫向切成等寬的小塊；再把切好的面胚擺進(jìn)8寸戚風(fēng)模具內(nèi)，切口朝上；全部擺好后，把模具放進(jìn)烤箱里，再放兩大碗開水進(jìn)烤箱，關(guān)，發(fā)酵40分鐘。注意此時(shí)烤箱是不開火的，放開水是因?yàn)樘鞖饫洌瞄_水的熱氣幫助發(fā)酵。發(fā)酵至1.5倍大后，取出，刷上蛋液，再撒上杏仁片。烤箱170度預(yù)熱，再把模具送進(jìn)烤箱中層，上下火170度，面包改良劑作用，烘烤36～40分鐘。
烤好的面包卻出輕震模具，震出濕氣，再放到晾網(wǎng)上冷卻，還有少許余溫時(shí)，密封保存。
面包大多使用改良劑嗎？
當(dāng)然，按照gb26687-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的要求，食品添加劑必須對(duì)人體健康無害，所以嚴(yán)格按添加的面包改良劑，是安全的。大可不必談食品添加劑而色變，我們正視它，面包改良劑批發(fā)，才會(huì)促進(jìn)食品工業(yè)的健康發(fā)展。
面包改良劑放多了會(huì)怎樣
有些企業(yè)在制作糕點(diǎn)時(shí)，為追求其口感，添加了改良劑，吃上去松軟，而且還有保濕作用，即便放了幾天，看上去仍很新鮮，給消費(fèi)者一種錯(cuò)誤感覺。而所謂改良劑是指由乳化劑、氧化劑、酶制劑等復(fù)配型食品添加劑，可有效-面包老化等作用，增加面包彈性。其實(shí)，在使用改良劑過程中要注意使用成分和量的掌握，過量使用會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不好的作用，對(duì)健康產(chǎn)生危害。
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