白酒根據其原料和生產工藝的不同，形成了不同的香型與風格，白酒的香型目前有12種，其中具代表性的有醬香型和濃香型等。決定醬香型白酒與濃香型白酒的酒質-的原因，在于兩者釀造工藝的不同，醬香型白酒亦稱茅香型，屬大曲酒類。其酒體具有醬香-、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當高的一種，可達2.0g/l以計以上，有著廣大的消費群體，白酒招商加盟，市場發展潛力很大。其發酵容器是石壁泥底窖池。
醬香型酒的釀造需經“兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”。其中下沙至二次酒生產時高溫大曲使用量較少，因此一、二次酒的色澤基本為無色透明，無明顯微黃色，酒體的醬香、芳香、醇厚感和風格也較弱。到三次-，隨高溫大曲使用量增大，加之前幾輪次使用的曲藥累積，使三至七次酒的色澤變為微黃透明，酒體的醬香、芳香、醇厚感明顯提升，白酒招商加盟代理，具有較典型的醬香風格。
取窖池中不同層次的糟子，白酒招商加盟條件，編號后讓釀酒師對每一種糟子預估他的水分、淀粉、酸度等指標，白酒招商加盟咨詢電話，并給出相應的工藝操作參數，比如加多少糧、打多少水、加多少糠、入池溫度控制在多少等等。白酒發酵不是一成不變的，要根據季節、溫度、母糟情況去調整工藝參數。有很多釀酒師傅可能會遇到這樣的疑問：我做酒很多年，同樣的操作、同樣的原材料，這次為什么掉酒掉得厲害，是不是酒曲有問題？
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