原材料采購費(fèi)
原材料的采購是經(jīng)營一家火鍋加盟店成本控制中一個---的環(huán)節(jié)，是---其菜品質(zhì)的基礎(chǔ)和前提。原材料采購主要包括菜品、肉類、調(diào)味品的采購，每家店都配有相應(yīng)采購人員，在收貨、驗(yàn)貨、入庫，出庫這一系列流程中，收貨時候要清點(diǎn)數(shù)量，驗(yàn)貨時要檢查菜品，“望、聞、問、切”都不能少;入庫時要注意分類擺放，做到---先出，避免原料的過期變質(zhì);這樣做下來，河北火鍋加盟，在源頭把控上能節(jié)約很大一部分資金，---菜品。同時總部會培訓(xùn)加盟店里廚師，提高主料的凈料率，出品做到量化管理，不浪費(fèi)原料，做到材盡其用，同時培養(yǎng)員工的節(jié)約意識，在不影響的前提下，盡量做到節(jié)能降耗。
尤其是菜品一定要做好成本控制，建議在開業(yè)初期，火鍋店經(jīng)營者自己負(fù)責(zé)采購，以便了解菜品和原料價格、市場情況、優(yōu)劣等，只有這樣才能對采購成本進(jìn)行有效控制。
1、羊肉，不同的廠家會不同，數(shù)量也不一樣，直接影響到顧客口感。只有對羊肉市場有所了解，才能做出正確的采購決策。
2、肥牛羊的購買等級要適合經(jīng)營---，忌進(jìn)太位的貨品，測試方法可通過成形度與煮熟后的出成率來確定。
3、肥牛、羊現(xiàn)場操作是---的一個成本控制的手段，做到需要多少、加工多少，不會因搬動、冰凍、及存放加工好的肥牛、羊所需的容器及清洗及相關(guān)費(fèi)用。
4、位菜必須保障;上菜時可采用分階段控制法、部分滿足法。
從發(fā)展看火鍋加盟市場：
火鍋從初的“難登大雅之堂”逐步發(fā)展到上至達(dá)官貴人，下至黎民百姓都喜愛的一種美食，特色火鍋加盟，期間的發(fā)展著實(shí)不易，但有著群眾基礎(chǔ)的火鍋也因?yàn)橄M(fèi)觀念的改變進(jìn)入大眾的視野， 發(fā)展至今火鍋仍未走上高峰，火鍋加盟連鎖---，哪怕現(xiàn)在的火鍋行業(yè)的幾大---也不敢說自己的火鍋已經(jīng)做到了---，更多的火鍋不斷的被市場人員開發(fā)出來，讓整個火鍋行業(yè)不斷前行。
做足火鍋特色
如果餐館當(dāng)初是按照火鍋加盟店的風(fēng)格進(jìn)行裝潢的，還可以考慮開發(fā)火鍋系列產(chǎn)品來做足火鍋特色。
開發(fā)一些適合夏季的火鍋，可從底料上著手，比如清涼、溫補(bǔ)的鍋底，口感溫而不燥;也可以研究開發(fā)一些特色火鍋，火鍋加盟品牌，以適合不同年齡的消費(fèi)者需要，如冰淇淋火鍋;也可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜驮慈旱奶攸c(diǎn)，推出清香爽口的火鍋，比如清湯鍋底;還有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康的蔬菜火鍋，滋補(bǔ)*的菌類火鍋，------的水果火鍋等等。
夏季，由于氣候炎熱，很多人會感覺胃口不佳，如果開家火鍋加盟店，讓店內(nèi)的火鍋菜豐富又營養(yǎng)，消費(fèi)者的胃口---大開，顧客自然也會紛至沓來。
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