為迎接顧客到來，開店前肉類陳列量要-，排面要整齊，要檢查排面上的肉類，如果有品質不好的肉類應及時處理，包括肉類是否發生變質，包裝是否完整，標示是否完整明確，肉汁或是否滲出等。肉類的標識要面向顧客，使顧客容易了解肉類的包裝日期、單價、售價及重量。商品需要分類存放，肉類放一起，骨類放一起，副產品放一起，半加工產品放一起，區域間要留有間隙。
上五花肉又叫“軟五花肉”，主要分布在豬肋排的外層，也就是豬的胸腔外面那一大塊，如圖五花肉位置的靠近-那一段，剔除豬肋排后自然剩下的就是上五花肉。上五花肉特點在于肥肉較多，瘦肉占比比例較少，肉類屠宰場，整體偏肥，用來制作菜品口感較為香濃軟嫩，比較適合做東坡肉、獅子頭以及其他肉包子的肉餡，成品汁水豐富且口感飽滿，味道較為香濃；下五花肉又叫“硬五花肉”，主要分布在豬肚腩那一塊的肉，也就是如圖豬肚子那一塊的肉，為五花肉部位的后半段。
如果在零下18℃以上緩慢-，肉質纖維中形成的冰結晶體積增大，產生的壓力也會增大，會引起組織結構的損傷和破壞。同時，會-纖維集結。解凍后，肉的營養價值、感官品質有所下降。綜合來看，冷鮮肉未經-，也無需解凍，不會產生營養流失，克服了冷凍肉的缺陷；而且屠宰后產品始終保持在0-4℃的低溫下，衛生及安全得到有效保障，-熱鮮肉的安全危機，-購買食用。
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