香精的品種繁多,使用方法也很復雜,但以下使用原則必須遵守:
1.一定要根據食品的類型和香精本身的不同性味加以選擇;
2.要使用肯定能溶解的香精;
3.要按不高于1‰~2‰的比例添加,只有在特殊情況下才允許增加;
4.要避免與高濃度的糖液或酸性溶液混用;
5.要嚴格掌握好添-的水溫,水溶性香精加熱不得高于70度,油溶性香精不得高于120度。
6.香精分日化香精和食用香精兩種
香精
(1)按香料在香精中的作用分類主香劑。主香劑也稱為主香香料,是形成香精主體香韻的基礎,是構成各種類型香精香氣的基本原料,在配方中用量hen大,因此起主香劑作用的香料香型必須與所要配制的香料香型相一致。在香精的配方中,有的只有一種香料作為主香劑,但多數情況下,都是用多種香料作為主香劑的。輔助劑。輔助劑也稱配香原料。主要作用是彌補主香劑的不足。添加輔助劑后,可使香精香氣,以滿足不同類型的消費者對香精香氣的需求。和香劑也稱為協調劑。其作用是調和各種成分的香氣,使主香劑的香氣明顯-.香韻更圓,因此,用作和香劑的香料香型應和主香劑的香型相同。修飾劑也稱變調劑。其作用是使香精變化格調,增添某種新的風韻。用作修飾劑的香料香型與主香劑的香型不同。在配方中一般使用較少用量即可奏效的暗香成分。頭香劑。頭香型也稱頂香劑。用作頭香劑的香料揮發性高,香氣擴散力強。其作用是使香精的香氣明快、透發,香精廠家,增加人們的初喜愛感。
我國香料香精行業是一個高度市場化、一體化的行業。香料香精公司都在中國落戶,國內很多香料香精產品也大量出口。經過二十余年的發展,我國香精香料行業依靠不斷的科技,生產經營穩步推進,行業取得了長足的發展。
工業香精不同于日化香精及食品香精,工業香精的特點在于香味粗獷,耐高溫及留香-等,主要用于塑料橡膠,化工涂料及油漆油墨里面。用來遮掩氣味及增加香味,以達到-的賣點。
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