制作：菜油放入鍋中煉熟關(guān)火降溫至6-7成熱時下姜蒜蔥陳皮，干鍋香辣鵝火鍋，八角，丁香，桂皮以小火浸炸出香味后放入白醋料酒用小火熬制油中無水份即可，安徽干鍋香辣鵝，離火去渣晾冷后放入有蓋的溶器內(nèi)隨用隨取，干鍋香辣鵝加盟電話，炒菜、涼菜、串串香、火鍋、雜質(zhì)食品都可使用，香辣干鍋鵝的配方，香味油勝香油且不易變質(zhì)耐保存。
密制醬料配方原料：美樂香辣醬1瓶 辣味醬5瓶小---火鍋底料5袋 美樂風(fēng)味豆豉醬2瓶 排骨醬1瓶 干鍋老油600g豆瓣醬500g海鮮醬50g 冰糖50g花生碎米50g熟白芝麻20g
制作：先將豆豉醬，香辣醬，豆瓣醬剁細(xì)火鍋底料剁細(xì)后在蒸或<蒸后在剁細(xì)>;取干凈的鍋上放入干鍋老油燒熱，先凈冰糖炒溶化后在將所有的醬料加入翻炒溶化混勻，帶各醬料香味溶合在一起油色紅亮香味四溢加入花生粒，熟芝麻翻炒均勻，炒時火易小動作易快防醬料沾鍋焦煳失去使用價值.
干鍋小龍蝦
原料：小龍蝦1500g青、紅辣椒節(jié)80g油炸土豆條50g香芹節(jié)30g大蒜瓣60g姜50g香菜葉5g鮮湯1kg香密醬1份 豆腐乳，精鹽，醪糟各5g雞精，味精各10g豬油，色拉油各100g
制作：將小龍蝦刷洗干凈用清水沖漂三分鐘洗凈污物去其頭殼腮絲抽去沙腸鍋內(nèi)放混合油燒制七
成熱時下拍破的姜塊大蒜爆炒出香在放入小龍蝦用大火煸炒至殼紅時放鮮湯燒開，放入香密醬，豆腐乳，鹽，醪糟小火燒20分鐘用雞精，味精調(diào)味加入青紅椒略炒無生味時出鍋倒入干鍋內(nèi)上桌
點酒精放香菜點綴即可。
香密醬制作：廣合豆腐乳，郫縣豆瓣各100g壓熔剁碎，肉香王、辣子醬各50g雞湯300g調(diào)勻即可。此醬料可炒龍蝦1.5kg
制作：○1鴨頭飛水后撈出洗凈后放在紅鹵水中鹵制七成熟，撈出瀝干水份剁成兩半.○2炙鍋上火放老油燒熱，先下姜蒜蔥熗炒出香味，在放入各種配料和鴨頭略炒出香后放入密制醬、芝麻醬事先用水解散、豆腐乳壓容炒勻出香摻入少許鮮湯放入鹽、味精雞精，白糖鮮花椒油翻炒后稍燜，汁干涼油后起鍋裝入火鍋盆內(nèi)先將配料放入火鍋盆底在將鴨頭蓋面點綴少許香菜即可上桌○3客人食完鴨頭后由服務(wù)員撤下火鍋盆加入少許紅鹵水和鮮湯放鹽、醪糟汁、味精、雞精等調(diào)味配酒精爐上桌，客人可另點葷素菜涮食。
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