曬青
是用日光進行曬干的。主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產。曬青綠茶以云南大葉種的品-，稱為滇青；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。
蒸青
以蒸汽殺青是中國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今；而中國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的三綠的品質特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對外貿易的需要，中國從80年代中期以來，也生產少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產于湖北恩施；中國煎茶，產于浙江、福建和安徽三省。
綠茶是歷史早的茶類。古代人類采集茶樹芽葉曬干收藏，安徽綠茶，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正-的綠茶加工，是從公元8世紀發明蒸青制法開始，到12世紀又發明炒青制法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。
綠茶的沖泡注意事項：
用水：水質的好壞直接影響到茶湯的品質，古人曾云：“茶性發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，遇十分之茶，綠茶批發，茶只八分”。水質對茶湯的滋味非常重要，色香倒還在其次。用稍差的水，即使沖泡烏龍茶，亦覺不堪一飲。古人的茶書，綠茶茶葉，大多論及用水。 山中之水，江中之水，井中之水，終不過是要求水甘而潔，活而新。
綠茶的沖泡主要是根據茶葉的鮮嫩程度來決定投茶的方法，有時同一種綠茶，因為采摘時間不同，所采用的投茶方法也不同。 投茶法泡茶不僅跟茶葉的鮮嫩程度有關，跟-季節也有關系，冬天氣溫低，一般采用下投法，茶葉可以盡快泡好；反之夏天采取上投法，早春綠茶，春秋采取中投法。當然也和個人習慣有關，不必強求。 備具：玻璃杯，茶荷，茶匙，水盂或廢水桶。
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