1、鍋中燒開水,加入少許鹽,放入切片的胡蘿卜和西蘭花梗焯燙一下,過涼備用。
2、焯燙好餓胡蘿卜和西蘭花梗放入干鍋底部備用。
3、把雞翅倒入開水鍋中煮出臟水過涼備用。
4、炒鍋到油燒熱放入干辣椒和花椒小火炸香,把花椒和辣椒撈出備用。
5、鍋中爆香蔥姜蒜和紅辣椒。
6、倒入雞翅翻炒均勻。
7-8-9、加入料酒炒香,在加入老抽,生抽,冰糖翻炒均勻。
10、炒色加入清水燒煮10分鐘。
11、水微干時加入前面炸過的辣椒和花椒翻炒。
12、再加入蒜苗段翻炒均勻,加少許鹽,干鍋香辣鵝,雞精,干鍋香辣鵝火鍋,香油炒勻。
13、把雞翅倒入干鍋中,撒上香菜和酒精爐一起上桌即可。
將生菜籽油1千克與色拉油500克按2:1的比例熬熟去菜腥味,離火,當油溫降到五成油溫時加入蔥段100克包括蔥白和蔥葉,因為蔥葉也能出蔥香味,而且節約成本和250克辣椒包括二斤條辣椒、辣椒、泡椒,其中二斤條辣椒量稍多,泡椒量稍少,加入泡椒的目的是出一種不-、不燥的香辣味大火熬去水分,轉小火熬制10分鐘左右至辣椒干香,再加入紅油豆瓣150克、泡姜100克,大火熬去水分,轉小火熬15分鐘左右,再加入八角4-5個、三奈7-8個、靈草2克香料不要加多,香辣干鍋鵝配料,否則香味太雜小火熬30分鐘左右至香氣四溢并油色紅亮、清澈,打去渣滓,留油即成。
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