醬菜主要品種有：乳黃瓜，每斤30條以上的鮮黃瓜為材，皮薄，肉嫩，青脆無仔，無渣如乳；醬牙姜，選取浙江或安徽嫩姜為材，肥、嫩、纖維少、入口脆；螺絲菜，取甘露子為材，超市用醬菜貨架生產商，形如螺絲又像寶塔，脆而清，細而嫩；蘿卜頭，挑選每年26個以上的蘿卜，小、圓、白，腌好后，超市用醬菜貨架價格，必須脆、嫩、甜；什景菜，選用紅、黃、翠、綠、黛等多種色彩的醬菜，切成丁、條、塊、絲、片等形狀，組配成什景菜，外形既美，色彩又多，誰人不愛？難怪詩人要贊美：“色如碧一玉形似簪，清香噴艷溢齒間，此味非比尋常物，疑是仙品下寰。”
做了一道不太正宗的韓式小菜。到別人家學了學，又自己加了些創意，也就成了。
開始只是投石問路的所以只做了一根黃瓜，結果，吃晚飯的時候，我說我買了點朝鮮咸菜你嘗嘗。他吃了后居然毫不懷疑我的話。
韓式黃瓜泡菜
原料：
黃瓜一根、蒜蓉辣醬、鹽、糖、白芝麻熟、蝦皮、香油。
做法：
1、黃瓜切塊后撒上鹽捏一捏，在腌制15分鐘，然后用清水洗凈，超市用醬菜貨架，吸取多余的鹽分。腌過的黃瓜會比新鮮時的更翠綠。蝦皮要用溫水泡一泡，濾去水份后備用。
2、捏干水份后，拌上蝦皮、芝麻、糖、香油和蒜蓉辣醬，拌好后調味，用保鮮膜包好放進冰箱，30分鐘后，即可食用。
杞縣人以紅薯和蘿卜為主食、主菜的年代已經成為歷史。偶爾吃上一次，大多是出于嘗鮮的目的和對營養的需求，并不是果腹充饑的需要。但是，杞縣的能工巧匠們將紅薯精制成紅薯泥，把蘿卜腌成醬紅蘿卜，其味道可就大不相同了。凡到過杞縣，吃過這些地方風味的人，無不嘖嘖稱贊杞人獨具的-。莫氏的醬紅蘿卜-一絕，要說它的做法很簡單，取頭茬胡蘿卜洗凈去外皮，置面醬中腌制兩月。然后取出蘿卜，放在面袋里滾一下，超市用醬菜貨架供應商，把粘有面粉的蘿卜再放回醬里。腌成后，蘿卜肉嫩香脆，甜咸兼備。其顏色像紅瑪瑙一樣，晶瑩透紅。據說，莫氏的醬紅蘿卜之所以好吃，主要是胡蘿卜本身的緣故。外地胡蘿卜木質部大，芯黃外紅。而杞縣胡蘿卜木質部小，外觀呈紡錘形，紫紅色，從芯紅到皮。
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