蒸汽殺菌鍋的操作說明
一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設備通過引入壓縮空氣可實現反壓殺菌。如冷卻需在鍋內進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管或采用水循環系統。在殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內壓力會超過罐外在鍋內的壓力。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出，鹵煮鍋，必須施加反壓力，-是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是-導熱體，燒雞自動出料鹵煮鍋，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加 0.5 ～ 0.8 個-壓。特經過殺菌后，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。在殺菌過程中，應注意初排氣，進而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分鐘放氣一次，促進熱交換。總之必須滿足殺菌條件的規定，按一定程序進行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規定。
技術性能
電加熱夾層鍋
1、容積：50l、100l、200l、300l、400l、500l、600l、800l、1000l。
2、結構形式：分可傾式、立式結構，按工藝需要采用帶攪拌與不帶攪拌。
3、鍋體材質：內鍋體不銹鋼sus304，夾套、支架碳鋼q235—b外涂防銹漆；內外全不銹鋼。
4、帶攪拌裝置鍋體：頂部中心攪拌，電熱蒸煮鹵鍋，減速機輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接，方便拆裝與清洗。
5、攪拌轉速：36r/min可以根據客戶要求來選定一定的轉速；攪拌槳形式：普通攪拌錨式和刮底攪拌。
6、支腳形式：立式鍋體：三棱錐形式、圓管式；可傾式鍋體：槽形支架式。
7、設備配置：表盤指針式溫度計、蒸汽進口、出料口等立式結構。
8、可傾式夾層鍋體大可傾轉90°，傾轉方式為手動式翻轉。注：夾套工作壓力、電機功率、加熱功率、攪拌漿結構等可根據客戶特殊要求定做。
鹵煮鍋基本結構：1、本設備為系列產品，主要由鍋體、加熱管、機架等部分組成。2、鍋體部分由內外鍋整體旋壓而成。鍋體用o0cr19ni10不銹鋼板制作，采用全焊透整體旋壓而成。3、鍋體下部安有燃氣灶，可以實現分組控制，以節能效。鹵煮鍋使用方法：1.取下加熱器，放上燃氣發火蓋。2.打開減壓閥及進氣接口。3.逆針打開氣閥，鹵豬皮高壓鍋煮，明火點燃。配有火種的灶具請先點燃火種4.同時調節風門與氣閥開關，直至所需火焰。5.停止工作，關閉角閥及氣閥。
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