綠-質鑒別
著色與噴糊：外銷綠茶精制后之銷北非者須加色。不過毛茶總以不著色為宜，著色茶之梗片很不自然，色亦枯潤，泡水時，水面有油光或浮游物，將茶杯傾斜，則杯緣有圓圖，用手指搓揉，葉底亦有色質痕跡。噴糊之茶，色死枯而無允澤，置掌上哈氣，再用另一手掌壓之，則附著掌上。如用擴大鏡觀之，則有粒粒淀粉，水色混濁不清，色膩，水面有粘性及泡沫，葉底多破碎而粗老，且極易發餿而有臭味。
綠-質鑒別
劣變茶：霉變茶色呆滯，舌根味苦而重，香與味均有霉氣，泡水不易展開。酸變茶，味淡薄，香氣低，香與味均有酸味，葉底呈敗紫色。焦變茶香與味均有焦味，葉底，且起泡有斑點，江蘇綠茶，味苦多沉淀，煙味茶嗅之有煙臭，食之刺喉，令---咳。陳茶色枯不潤，有陳氣，水色黃濁，泡水不易展開。回龍茶色淡而無光，且極輕，嚼之淡而無味，且不苦澀，早春綠茶，泡水時展開甚快。酦酵茶香味均不正，水色黃濁或紅變，葉底紅變。餿變茶香與味均餿味，葉底呈敗紫色，都勻毛尖綠茶，色暗而無光，水色黃濁。
如何鑒別茶葉等級
品飲后看葉底:
1.柔韌性:好的葉底要舒張自然，碧螺春綠茶，柔軟而有彈性。 用手輕輕揉捻，不容易揉爛的比一捏就碎的好。
2顏色均勻:一眼望去葉底呈統 的顏色， 沒有明顯的深淺的為上班駁相間，或深或淺，就要小心了。葉張中如果有灼傷紅班的，制作工藝不夠好。烏龍茶的綠葉紅鑲邊也必須是勻整自然的，葉張之間不會有太大差異。
3.有光澤:將葉底控去水分后自然晾放幾分鐘，迅速失水表面干燥的定不如始終保持油潤的葉底。 這和皮膚的鎖水能力異曲同工.
|
登錄后臺
