1、延長(zhǎng)食品貨架期：聚磷酸鹽可增強(qiáng)食品的貯存穩(wěn)定性，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。
這種作用主要基于：
ph調(diào)節(jié)作用
---作用:微生物細(xì)胞生長(zhǎng)必需依賴二價(jià)金屬陽離子，---是ca2+和mg2+，而磷酸鹽能與這些金屬陽離子螯合，并且它在細(xì)胞分裂時(shí)能降低細(xì)胞壁的穩(wěn)定性，還能降低許多細(xì)胞的熱穩(wěn)定性，從而有效抑制---滋生。
2、蛋白作用：
磷酸鹽對(duì)蛋白質(zhì)，三偏磷酸鈉生產(chǎn)廠家，膠球蛋白具有增強(qiáng)作用。可增加肉制品的水合性和保水性，提高水的浸透性，促進(jìn)食品的軟化和---食品的，保持食品的優(yōu)良風(fēng)味。
(1) 提高肉制品的保水性：
ph：動(dòng)物一旦，---停止，肌肉的ph很快從4.7增至5.4-5.8。而ph值為5.5左右時(shí)，其保水性低。加入磷---二鈉、磷酸三鈉、焦磷酸鈉或三聚磷酸鈉均可使肉的ph值提高，從而提高其保水性。
螯合劑：肌肉蛋白是一種對(duì)鈣、鎂離子親和力極強(qiáng)的負(fù)電荷蛋白質(zhì)。聚磷酸鹽能與球蛋白中結(jié)合的鈣、鎂離子螯合，肌肉蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)被破壞，包在結(jié)構(gòu)中的可與水結(jié)合的極性基團(tuán)被釋放出來，因此可提高其保水性。
離子強(qiáng)度：加入聚磷酸鹽可增加肉中蛋白質(zhì)周圍的離子強(qiáng)度，增加肉的肌球蛋白的溶解性，使肉的保水性增加。
解離：促進(jìn)蛋白中的肌動(dòng)球蛋白轉(zhuǎn)化為肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白，而肌球蛋白能增加其保水性。
(2)
奶制品中能防止牛奶加熱時(shí)的凝集，防止奶蛋白與脂肪水分的分離。
四、簡(jiǎn)單技術(shù)鑒別：
1、取少許在鐵片上加熱，溶解為透明液體，冷卻后凝固成半透明的玻璃狀物質(zhì)為--- 。如外觀呈白色結(jié)晶或粉末狀，取少量在陽光下暴曬，性狀和色澤不發(fā)生變化的基本可以認(rèn)為是---，如發(fā)生變化則值得懷疑了。
2、取玻璃杯一個(gè)，緩沖劑三偏磷酸鈉，到大半杯溫水，向水中投入食用純堿小蘇打(就是蒸饅頭煮粥的食用堿)50克，然后攪拌至純堿完全溶解，取10克磷酸二氫鉀加入純堿溶液中，如有大量氣泡冒出，即為---，如果出現(xiàn)大量絮狀沉淀或者有其它反應(yīng)，為產(chǎn)品。針對(duì)---鎂和磷酸二氫鉀摻混的情況：鑒別：首先還是小蘇打有起泡，而后加入少量或者鈣，應(yīng)該有白色沉淀生成，此種鑒別---鎂和磷酸二氫鉀摻混的情況。
3、用火燒，如有氨或者其他味道，均為產(chǎn)品，因?yàn)?--不含氮，且沒有任何氣味。針對(duì)磷酸二氫鉀與---銨混合而成的---可以用此法鑒別。
4、簡(jiǎn)易測(cè)試法，準(zhǔn)備兩個(gè)簡(jiǎn)器，分別將磷酸二氫鉀和---鋅或溶液，然后將兩者混合，能夠立即產(chǎn)生大量白色絮狀物的方為---，若---沒有任何變化，或有少許變化的則是次品，或---就是---。如果用---鎂-其水溶液加入---鋅、后不會(huì)產(chǎn)生沉淀。
5、磷酸二氫鉀呈白---末狀，劣質(zhì)產(chǎn)品為粗結(jié)晶狀，部分雜質(zhì)含量高，呈灰色或土黃色。
6、磷酸二氫鉀溶液呈酸性，三偏磷酸鈉工廠，在4.4-4.8左右，能夠發(fā)現(xiàn)ph廣泛試紙變紅。正常溶液呈現(xiàn)酸性，ph變藍(lán)的為---。注意1.試紙不可直接伸入溶液。2.試紙不可接觸試管口、瓶口、導(dǎo)管口等。3.測(cè)定溶液的ph時(shí)，試紙不可事先用蒸餾水潤(rùn)濕，因?yàn)闈?rùn)濕試紙相當(dāng)于稀釋被檢驗(yàn)的溶液，這會(huì)導(dǎo)致測(cè)量不準(zhǔn)確。正確的方法是用蘸有待測(cè)溶液的玻璃棒點(diǎn)滴在試紙的中部，待試紙變色后，再與標(biāo)準(zhǔn)比色卡比較來確定溶液的ph。4.取出試紙后，應(yīng)將盛放試紙的容器蓋嚴(yán)，以免被實(shí)驗(yàn)室的一些氣體沾污。
很多朋友不了解熱法和濕法制取的磷酸鹽之間的區(qū)別，這里向大家簡(jiǎn)單介紹一下兩者的區(qū)別。
其實(shí)兩者主要區(qū)別在于磷酸。熱法制取的磷酸叫做熱法磷酸，濕法制取的磷酸叫做濕法磷酸。
所謂熱法磷酸，就是磷礦石電解后制得，再燃燒水后吸收后變成磷酸。濕法磷酸，三偏磷酸鈉工廠有哪些，是直接用---分解磷礦石，再進(jìn)行液態(tài)分離，制取而成磷酸和---鈣。
兩者的優(yōu)劣比較：
熱法磷酸成本高昂，由于制取需要消耗大量的電能，一噸制取需要消耗一萬多度電，使得熱法生產(chǎn)的磷酸成本極其高昂。但是熱法生產(chǎn)的磷酸，雜質(zhì)，金屬離子等含量少，澄清度，純凈度高。
濕法磷酸成本低廉，在用于下游肥料等生產(chǎn)加工的時(shí)候，可以為企業(yè)節(jié)約大量成本。反之就是濕法磷酸的雜質(zhì)，金屬離子等含量較高，澄清度等沒有熱法磷酸好。
使用熱法與濕法磷酸制造的磷酸鹽，隨之繼承了熱法磷酸與濕法磷酸的優(yōu)劣點(diǎn)，熱法磷酸鹽純度高，色澤好，像食用白糖一樣顆粒度均勻，金屬離子等控制好；濕法磷酸鹽含量欠缺，色澤暗淡，發(fā)灰或發(fā)黃，水分較重，容易結(jié)塊，顆粒細(xì)碎，大多為粉末態(tài)，或如味精一樣細(xì)長(zhǎng)態(tài)。
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