該成果于2007年在北京通過了nongye部組織的項目成果鑒定，整體研究達到水平。該成果系統研究了果蔬變溫壓差膨化干燥的機理和工藝，明確了水分、膨化溫度、抽空溫度、抽空時間、停滯時間、壓力差等關鍵因素對膨化工藝和產品品質的影響規律，優化了果蔬變溫壓差膨化干燥基本工藝參數；創立了幾種果蔬原料膨化干燥工藝條件，實現了相對低溫、短時的節能干燥工藝；在系統研究膨化產品膨化前后細胞結構變化、營養成分變化及預處理方式、膨化工藝條件對產品影響的基礎上，蘑菇真空低溫脫水價格，提出了幾種果蔬膨化產品的品質評價方法，制定了果蔬膨化產品標準
果蔬脆片生產面臨的主要問題
真空油炸產品存在潛在食品安全---
采用真空油炸工藝生產的膨化果蔬脆片果肉海綿狀結構中充滿油脂，雖然經過脫油工藝，但產品中含油率仍達到10％——20％，影響了產品的貯存和銷售。2005年4月13日，我國-，建議---盡可能避免高溫油炸淀粉類食品的食用，蘑菇真空低溫脫水供應，減少因攝入---物質一---可能導致的潛在健康危害。真空油炸工藝生產的果蔬脆片因其存在潛在食品安全---和貯存期短、口感差、喪失果蔬生鮮風味而會逐步被其它---生產工藝技術取代。
果蔬變溫壓差膨化干燥又稱非油炸膨化干燥explosion puffing drying、氣流膨化干燥或微膨化干燥等，屬于一種新型、、節能的膨化干燥技術。該技術的基本原理是：將經過預處理并除去部分水分的果蔬原料，放在果蔬膨化設備中升溫加壓，四川蘑菇真空低溫脫水，保溫一段時間后瞬間泄壓，物料內部水分瞬間汽化蒸發，物料瞬間膨脹，并在真空狀態下脫水干燥，進而生產出體積膨脹、口感酥脆的天然果蔬膨化食品。
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