傳統釀酒技術很多人都不了解，只知道要將釀酒料放在大罐子里進行發酵，其實傳統釀酒技術對白酒也是有要求的。
清香型白酒的發酵容器常用陶缸、磚池或水泥池。在大曲清香型白酒中以陶缸為理想，在發酵室內將缸埋在地下泥土中，缸口與地面平齊，俗稱地缸。每次發酵之前必須用水清洗后再用花椒水殺菌。
泥窖不僅是體現濃香型白酒特色的發酵窖池，而且-強長年累月使用后的老窖與濃香型白酒產品有密不可分的關聯作用。存在于泥土中的以-菌為代表的-群是形成濃香型白酒香味成分的重要源頭。
米香型、豉香型白酒傳統的發酵容器是用陶缸及陶壇。這類酒的釀酒微生物主要來自糖化發酵劑，醬香白酒，而與白酒關系不大。
以上就是不同的傳統白酒對酒的不同影響了，現在你了解了么？
白酒濃香型白酒是一種濃郁的白葡萄酒，具有濃郁的香氣。它以四川瀘州老窖為代表，因此也被稱為“型”。這款芬芳的白葡萄酒具有濃郁，芬芳，安慶白酒，甜美和清爽的特點。其主要香氣成分是--和--。瀘州白酒的--比香酒高幾倍，比醬汁酒高十倍。它還含有甘油，使葡萄酒甜而甜。葡萄酒含有有機酸，可以協調味道。濃香型白酒中的有機酸是主要的，其次是乳酸和-，尤其是-的含量比其他香型葡萄酒高幾倍。酒中還含有醛和醇。在醛類中，縮醛是高的并且是構成香味的主要組分。
食用酒精有什么特點？
1、食用酒精與濃香型、清香型、醬香型等酒醅通過串香、浸蒸等工藝，可制得多種香型白酒并具有其香氣風味。
2、利用液態法白酒可生產威士忌、伏特加、老姆酒、錦酒等洋酒，還可以生產多類汽酒、小香檳等，市場更為廣闊。
3、液態法白酒的生產設備與工藝簡便，易操作，更易于機械化，電腦控制，因而更有保障。
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