廚師學校培訓-廚師學校-大眾技工學校(查看)

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又如在燒魚前，專科廚師學校，應先將姜片投入少量油鍋中煸炒熗鍋，后下魚煎烙兩面，再加清水和各種調味品，魚與姜同燒至熟。這樣用姜不僅煎魚時不粘鍋，且可去膻解腥；如果姜片與魚同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。因此，在烹調中要視菜肴的具體情況，廚師學校，合理、巧妙地用姜。

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有的菜肴要強調酒味，例如葡汁雞翅，選用10只雞翅膀經油后加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥，隨后加進紅葡萄酒，著芡出鍋裝盒。這個菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜肴較大的特點，既然這樣，酒在出鍋前放，減少揮發就變成合理了。用酒來糟醉食品，有名的廚師學校，往往不加熱，這樣酒味就更濃郁了。烹調前加鹽即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個基本咸味，并有收縮。