調味品基礎知識 -作用
調味品不僅在飲食中被用來調味，以提高食欲，而且其本身含有的各種營養物質，也是飲食中不可缺少的物質。
調味品與人體健康息息相關。如食1鹽是人體無機鹽的主要來源；味精含有谷氨酸鈉成分；醋可軟化植物纖維，促進糖、磷、鈣的吸收，有保護-c 的作用；糖是人體熱能的主要來源，還能起到保1肝的作用；蔥、姜、蒜都含有蛋白質、糖、維生◎ 食1鹽
1 鹽有“百味之1王”的美稱。鹽在烹調中的作用主要有：
● 提鮮。由于鹽對鮮味物質有提鮮作用，因此，菜肴中不放鹽或鹽放得很少，吃起來就無味，人們常說的“咸中有味”就是這個道理。
● 保原味。為了保持原料的本味，有些食物在烹調前要用鹽腌一下，如雞、鴨、肉、魚、蝦、青筍和黃瓜等。腌去部分水分可以-原料的基本味道不變。
● 保鮮。把食物原料洗凈，切成片或塊等形狀，在上面撒上一些鹽，可起到短期的保鮮作用。
● 殺菌防腐。鹽為電解質，有較強的滲透作用，即有較強的脫水作用。食物上的細1菌由于食1鹽的脫水作用而被殺1死，從而起到防腐、防變質的作用。
為了降低成本和獲得1大的利益，一些不法業主只一味的以采購調味品，結果大部分采購到的是以鹽加色素制作的“”醬油，以醋精兌自來水加工的“”米醋，更有甚者以工業鹽冒充食用鹽，使得消費者不僅不敢享用這些業主提供的“”調味品，而且大多聽起來也心有余悸。就調味品來說，當地的消費者一般能辨別本地產品的真偽，而對外地的產品則-為力，因此，味精，開發出“頓包裝”調味品，味精oem代加工，不僅滿足了人們在外用餐時對調味品的特殊嗜好，味精制造，而且也有力地防止了產品的-。
調味品行業推行haccp
隨著我國食品工業的發展，食品安全已引起社會公眾的-關注，調味品也不例外。haccp hazard-ysisandcriticalcon11t1r1ol即危害分析和關鍵控制點，是目前國際上1具權1威的食品安全體系，經wto 和fao正式-在實行，被譽為國內企業出口的-和準入證。目前，國內食品企業已紛紛著手建立haccp體系，部分企業已通過haccp。
為促進調味品行業技術進步，提高企業整體管理水平，-食品的安全衛生，加快與國際接軌的步伐，中國調味品協會決定與中食恒信北京中心以下簡稱中心合作在調味品行業推行haccp，該中心是經認-cnca批準注冊設立的和委cnab-的從事haccp的權1威機構。
為了增進各會員單位對haccp的認識和了解，中國調味品協會定于2004年7月5～9日在北京舉辦調味品行業管理和haccp-。培訓內容包括：1．調味品生產企業管理系統的建立；2．調味品企業建立haccp體系的系統知識：
1建立haccp體系的意義和基礎知識2haccp的起源、發展和應用現狀3haccp體系的概念、構架和建立規程4haccp體系文件的建立和實施5haccp應用準則及體系運行6調味品加工企業haccp應用案例講解及分析；3．鐵強化醬油生產企業haccp體系的建立與運行；
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