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了解商用廚房設備用具的管理制度
1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理。
2、對廚房所有設備制定出保養維護措施，人人遵守。
3、廚房內所有個人使用器具，由本人妥善保管、使用及維護。
4、廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。
5、廚房內所有特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查。
6、廚房內用具以舊換新需辦理相關手續。
7、廚房所有用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。
8、廚房所有用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
9、廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護，因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞、丟失的，照價賠償。
10、定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向上級主管部門報告-批準。
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酒店廚具安裝前的常見問題，酒店廚具在安裝前應- 進場標準適合，一般有三點要留意的：
1、設備進場前，必須測量廚房尺寸、水、電位差，查詢是不是與明細一致，考慮到可否有效放置有關設備。
2、進門處到安裝當場，全部的門、走廊，電梯轎廂，學校食堂廚房設備不銹鋼置物架，室內樓梯，必須能讓設備根據；廚房里的水、電、墻壁、地板磚、裝修吊頂安裝結束后，設備才可以進場。
3、排煙系統設備進場，進場前留意是不是與中央空調、消防安全等別的通風管道有交叉式危害的地區。
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無論是飯店的餐具，還是我們家里使用的餐具都需要定期消毒，這樣也更衛生，我們每天消毒的餐具大多是一些陶瓷餐具和筷子勺等，還有很多的不銹鋼鍋和盆要定期消毒。不銹鋼板拉絲廚具就是不銹鋼表面呈現絲狀紋理，看起來像啞光，細看表面有一絲一絲的紋理，但摸不出來，而且看起來更精致。
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